ALFAJOR DE VALVERDE

 Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de miel, cien gramos de avellanas tostadas, cien gramos de almendras tostadas, doscientos gramos de pan rallado, una cucharada de harina, una cucharadita de canela, un clavo, una cucharada de ajonjolí, cuatro cucharadas de azúcar, cien gramos de azúcar y azúcar glass.

Preparación:

Con las cuatro cucharadas de azúcar y medio vaso de agua se trabaja un almíbar, se reserva.

Se llevan las avel [...]

ZARAMANDOÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, dos huevos duros, una docena de pimientos verde no muy grandes, media docena de tomates, tres cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dejándolo en agua todo un día, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se untan con aceite los pimientos, las cebollas y los tomates, se asan en el horno a cinto ochenta grados, se llevan a un dorn [...]

ZANAHORIA CON ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de zanahorias, cuatro naranjas, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se rallan, se rallan, se salpimientan, se llevan a una ensaladera, se riegan con el zumo de naranja, se llevan al frigorífico, se dejan macerar una hora y se sirven

VOLOVANES DE SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de hojaldre,  una docena de setas de pie azul, dos dientes de ajo, seis cucharadas de vino blanco, aceite de oliva, las yemas de dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre con un rodillo, se cortan redondeles con un vaso, se pincelan con yema de huevo batido y se trabajan los volovanes en el horno a ciento ochenta grados hasta que suban y doren, se reservan

Se cepill [...]

VOLOVANES DE GAMBAS Y SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro volovanes, un vaso de puré de pimientos de piquillo, cuarto y mitad  de gambas peladas, medio kilo de setas del tiempo, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite en la que se han salteado los ajos filetea [...]

VINAGRETA DE BOLETOS Y SANFONINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tentullos, ocho sanfoninas, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta,

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se cepillan los tentullos, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta. se reservan.

Se abren las sanfoninas, se s [...]

TOURNEDOS CON PIÑONES Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de solomillo de ternera, ocho tiras de tocino de jamón, cien gramos de piñones, cincuenta gramos de pasas de Corinto, dos vasos de arroz blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetitos con la maza, se coloca al centro una tira  de tocino de jamón, se enrollan, se cierran con hilo de cocina y se fríen por todos lados en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se re [...]