SALMÓN DORADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, cien gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, un limón, una cebolla, uatro cucharadas de mantequilla, media cucharada de estragón, media cucharada de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las setas en laminas, se marinan con el vino y el zumo de limón.

Se ligan la cebolla picada, la mantequilla, el estragón, la cebolleta, sal y pimienta, se bate con [...]

SALMÓN AHUMADO CON TOMATES AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, un cuarto de kilo de lonchas de salmón ahumado, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una latita de maíz dulce, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de culantro picado, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con aceite vinagre, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se cortan los tomates a la mitad, se escurren, se espolvorean con [...]

RUBIO EN SALSA PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de rubio de doscientos gramos limpios, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de fumé de pescado, medio vaso de vino blanco, aceite. dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltean cinco minutos la cebolla picada, los dientes de ajo cortados en laminas y los pimientos de piquillo [...]

RUBIO CON SALSA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubios de tres cuartos de kilo, un vaso de nata, medio vaso de salsa de tomate, una rama de hinojo, una cebolla, ocho almejas, ocho mejillones, ocho gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas y los mejillones al vapor, se cuecen las gambas y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite junto al apio limpio y cortado en juliana, se añade la salsa de tomate, se cocin [...]

RUBIO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de kilo y medio, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, una ñora, un pimiento rojo, una hoja de laurel, tomillo, tres hebras de azafrán, caldo de pescado, media copita de manzanilla (vino), aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne, se pica a cuchillo y se reserva.

Se limpia el rubio de cabeza, escamas y entrañ [...]

RUBIO CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubios de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de fumé de pescado, piri-piri, un puerro, medio kilo de coliflor, medio limón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de ostiones, una cucharada de jengibre rallado, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rubios de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en tiras, se llevan a un dornillo, se [...]

RUBIO ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de kilo y medio, media cebolla, una cucharada de perejil picado,  un ajo picado, una cucharada de manteca, una cucharada de aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un vaso de agua, tres cucharadas de vino blanco, patatitas, harina, zumo de limón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rubio, se eliminan las raspas y las entrañas, se pincela con aceite por dentro y por fuera, se coloca e [...]