TORTILLA DE TUÉTANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cien gramos de tuétano, una cucharada de culantro picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el tuétano en agua con sal hasta que quede a nuestro gusto, se reserva

Se baten los huevos, se salpimientan, se cuajan en una sartén con una chispa de aceite cuatro tortillas francesas, se abren a la mitad a lo lago, se rellenan con el tuétano, se espolvorean con culantro picado a cuc [...]

TORTILLA DE TRUFA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos trufas negra, sal y pimienta.

Preparación;

Se cepillan las trufas, se cortan en rodajitas muy finas que se mezclan con los huevos batidos, se cuaja la tortilla como si fuese una tortilla de patatas.

TORTILLA DE TOCINO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos lonchas de tocino de jamón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las lonchas de tocino de jamón en daditos pequeños, se pasan ligeramente por una sartén con una cucharada de aceite, se sacan y se reservan.

Se baten los huevos de dos en dos, se salpimientan, se añade la cuarta parte del tocino, se cuaja la tortilla en la misma sartén con una chispa de aceite y [...]

TORTILLA DE PAN FRITO Y JAMÓN

Ingredientes: ( por persona)

Dos huevos, una rebanada de pan de lata, una loncha de jamón serrano y tres cucharadas de aceite.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe por ambos lados la rebanada de pan de lata, se corta en cuadraditos y se reserva.

Se baten los huevos, se le añaden los trocitos de pan frito y el jamón cortados en dados, se cuaja la tortilla por ambos lados y se sirve.

TORTILLA DE CUSCURROS DE PAN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos. doce cucharadas de cuscurros de pan frito, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se añaden los cuscurros de pan frito, el culantro, sal y pimienta, se cuaja la tortilla por ambos lados y se sirve.

Se pueden trabajar tortillitas individuales

TERRINA DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Medio kilo de colas de gambas, dos paquetes de anguila ahumada, una tarrina de queso fresco cremoso, un vaso de nata, un limón, dos cucharadas de eneldo picado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua, se pelan, se pican groseramente a cuchillo y se reservan

Se liga el queso fresco con la nata, el eneldo, el zumo de limón, se salpimienta y se bate hasta obte [...]

SOPA DE PERCA A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de percas, una cebolla, laurel, perejil, un puñado de fideos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las percas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se llevan a una cazuela con agua las cabezas y las raspas junto a la cebolla picada en juliana, el laurel, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se les da un hervor de media hora, se [...]