PATE DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de berberechos, una terrina de queso Philadelphia, una cucharada de mayonesa.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el agua,

Se llevan los berberechos a la batidora junto al queso, una cucharada del caldo de abrirlos y una cucharada de mayonesa. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado.

PATÉ DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún en aceite, seis huevos, dos rebanadas de pan de lata, un vaso de leche, ciento cincuenta gramos de aceitunas rellenas, un centro de lechuga, mayonesa, ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

En un bol se amasan la miga de pan humedecida en leche con los huevos batidos, cuatro cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, el atún en aceite  desmigado, se bate con la varilla y si hace fa [...]

PATATAS CONFITADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos vasos y medio de aceite,  hierbas provenzales, cuatro lonchas de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en cuartos y se llevan a una sartén con aceite sin que rompa a hervir veinte minutos, se sacan, se escurren, se salpimientan, se aderezan con la hierbas provenzales y se sirven acompañadas de jamón serrano cortado en lonchitas

PATATAS CON COQUINAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de coquinas, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y el perejil picado: Se retiran, se majan en un almirez c [...]

PASTEL DE SALMÓN CON VERDURAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de salmón, un calabacín, un puerro, dos zanahorias, dos cucharadas de harina, tres huevos, medio vaso de leche Ideal, una cucharadita de crémor tártaro, media cucharadita de jengibre rallado, un chorro generoso de salsa de soja, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón, se eliminan la piel y las espinas, se lava, se corta en dados, se llevan a un dornill [...]

PASTEL DE PESCADA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, dos tomates, tres cucharadas de tomate frito, ocho aceitunas, cuatro cucharadas de miga de pan, pan rallado, un chorrito de vino de Jerez, una lechuga, una cebolla, laurel, leche, un limón, medio vaso de salsa vinagreta, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada y se lleva a una cazuela con agua, sal, laurel, un caco [...]

PASTEL DE BACALAO CON ALIOLI

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, tres dientes de ajo, una cebolla, laurel, tomillo, cuatro cucharadas de piñones, dos vasos y medio de nata, diez huevos, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres tomates, vaso y medio de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao toda la noche, se saca, se limpia de piel y espinas, se cuece dos minutos en una cazuela con la nata, el tomillo y el laurel, se saca el [...]