S?bado, 10 de diciembre de 2016

PERDICES EN PEROLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un vaso de aceite, una docena de almendras, un cuarto de kilo de cebollas, mitad de cuarto de zanahorias, una cabeza de ajos, un tomate, un vaso de vino blanco, laurel. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se flamean y se llevan a una perola en la que se han rehogado los ajos cortados en laminas, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, el tomate picado sin piel ni pepi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:45
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PERDICES CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dieciséis castañas, dos cebollas, coñac, dos vasos y medio de caldo de carne, aceite, tomillo, romero, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos.

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se añaden a la cazuela, se doran por todos lados, se riegan con el coñac, se aderezan con tomillo, romero, sal y p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:43
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PENETTE ALLA AMATRICIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pennette, tres tomates, una cebolla, medio pimiento, ciento veinte gramos de tocino ahumado, una cucharada de aceite de oliva, una punta de piri-piri, queso rallado, tres cucharadas de aceite sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y el tocino cortado en dados mínimos, pasados cinco minutos se añaden el piri-piri, el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:41
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PENETTE A LA SALSA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de veinte gramos de trufa, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, tres cucharadas de aceite, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las trufas, se escurren se pican y se ablandan en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite, se riegan con el caldo de carne, el caldo de las trufas, el vino de Jerez, sal y pimienta, se cocinan hasta que reduzca a dos terci [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:40
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Jueves, 08 de diciembre de 2016

PAVO CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 ingredientes)

Un pavo de kilo y cuarto, diez nueces de mantequilla, cuatro vasos de vino blanco, un tomate, un kilo de cangrejos de río, media cebolla, tres dientes de ajo, vaso y medio de coñac, tres cucharadas de harina, tres yemas de huevo duro, dos cucharadas de almendra molida, tres hebras de azafrán, medio vaso de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pavo, se pasa la piel por la llama, se trocea, se salp [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:01
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PAVIAS DE BERENJENA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un cuarto de kilo de harina, un vaso de Casera, aceite, zumo de limón, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en tiras a lo largo y se dejan reposar un una fuente con agua y zumo de limón.

Se trabaja una crema con la harina y la Casera, se pasan las tiras de berenjena por miel, por la crema y se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se dejan reposar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:59
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PATO CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pato, aceite neutro, una rama de canela, sal y pimienta

Preparación:

Se salpimientan los muslos de pato y se confitan en una sartén con el aceite y la canela cinco horas, se llevan en una fuente resistente al calor engrasada con aceite al horno a ciento ochenta grados hasta que la piel dore.

Se sirve con unas patatas panaderas.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:57
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