Mi?rcoles, 15 de agosto de 2007
Recetas de la Semana:

Aqu? reflejo ordenadas alfabeticamente las recetas que me resulten m?s atarctivas de las que encuentro en la semana y cuelgo



ACELGAS SALTEADAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de acelgas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, cuatrocientos gramos de gambas, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se lavan las acelgas, se escurren y se cortan en juliana. Se saltean en una sart?n con aceite los ajos picados, se a?aden las acelgas, se les dan unas vueltas, se tapan y se saltean a fuego medio.
Pasados cinco minutos se a?aden las gambas peladas, se salpimientan y se cocinan cinco minutos m?s removiendo hasta que est?n en su punto. Se emplatan en una fuente se les ralla el huevo duro y se sirven


AGUJA DE AT?N

Ingredientes: (4 personas)
Ocho agujas, una cebolla, un pimiento, un tomate peque?o, unos recortes de at?n, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se rehoga la cebolla en dos cucharadas de aceite, cuando poche se a?aden el pimiento picado y el tomate. Pasados unos minutos se a?ade el at?n troceado y se guisa cinco minutos.
Se rellenan las agujas, se cierran con huevo batido, se pincelan con huevo y se llevan al horno un cuarto de hora. Se sirven.

Receta de Esther Castilla de Isla Antilla.


AJILLO DE AT?N Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de at?n en salaz?n, un bote de queso en aceite, aceite, ajo y perejil.

Preparaci?n:
Se desala el at?n a gusto de le persona que lo prepara, d?ndole varias aguas. Recomendamos tres aguas y seis horas de desalado.
Se corta el at?n en filetitos con un cuchillo de cortar jam?n, se lleva a una fuente, se le pica el ajo, el perejil, y se cubre de aceite. Se deja macerar en le nevera veinticuatro horas.
Se cortan los filetitos en porciones tama?o tapa, se corta el queso a igual tama?o y se montan pinchos de queso y at?n, ensartados con un palillo.

Quedan unas tapitas deliciosas, producto de la imaginaci?n de Roc?o Est?vez del Club de Pesca de Isla Cristina (Huelva)


ARROZ CON CHIRLAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz, dos vasos de chirlas, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, caldo vegetal, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se abren las chirlas en un cazo con el vino blanco, los ajos picados y el laurel. A la mitad de las chirlas se les quitan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan tanto las chirlas como el caldo.
En una paella con aceite se saltea la cebolla picada muy fina, se a?aden los guisantes, se cuecen un par de minutos, se a?ade el arroz, se rehoga dos minutos, se remueve para que no se pegue.
Se cubre con el caldo y el caldo de abrir las chirlas, se baja el fuego y a media cochura se a?aden las chirlas peladas y si hace falta una chispita de caldo caliente. Se cuece hasta que este hecho el arroz, se a?aden las chirlas con cascara como decoraci?n, se deja reposar cinco minutos y se sirve.

Este plato tan simple se puede preparar con clicas, con verdigones, con almejas chochas y en general con bivalvos de concha peque?a. La receta es muy com?n en la Costa de Huelva. En El Almendro la hemos visto con habitas baby por guisantes.

ARROZ FRITO CON AT?N

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, una zanahoria, un tallo de apio, una lata de at?n en aceite, tres vasos de arroz blanco, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando se vuelve transparente, se a?ade la zanahoria cortada en rodajas, cuando este rehogada, se a?ade el at?n, se remueve, se a?ade el arroz cocido, se continua salteando, se a?ade el tomate frito, se salpimienta, se riega con perejil picado y se sirve.

Aunque se puede servir como plato, de hecho se utiliza como acompa?amiento de pescados asados. El perejil se puede sustituir por cilantro.


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AT?N SIRACUSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de at?n, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de lim?n, dos cucharadas de albahaca picada, aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos anchoas picadas, cuatro tomates, pan rallado, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se mezclan dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de lim?n, una cucharada de albahaca picada, se salpimienta y se riega una fuente refractaria con la mezcla, se deposita el at?n sobre ella y se deja marinar un cuarto de hora, se le da la vuelta y se marina por la otra cara otro cuarto de hora.
Se pican las aceitunas, las alcaparras y las anchoas a cuchillo, se le rallan los tomates sin piel ni pepitas, se roc?an con aceite y albahaca picada a cuchillo, se liga y se vierte sobre el at?n. Se le da un golpe de horno de veinte minutos a doscientos grados hasta que se haga el pescado, se cubre con pan rallado y se gratina hasta que este dore y se resquebraje un poco.

Deliciosa receta de mi amigo Giacomo Sposito de Huelva. Caso de duda hacer el at?n un pelin menos que poco hecho se puede arreglar, quemado nunca.





CABALLAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas de doble raci?n, dos cebollas, un lim?n, una zanahoria, tres clavos, vaso y medio de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se limpian las caballas, se eliminan las cabezas, las entra?as y las raspas, se filetean y se cortan en trozos.
En una cazuela de barro, se colocan la cebolla, la zanahoria y el lim?n cortados en rodajas, los clavos, el laurel y el tomillo. Se riegan con el vino y el caldo de pescado, se cuece un cuarto de hora, se a?aden los filetes de caballa, se cuecen diez minutos y se sirven.

Esta receta tan simple, de Mar?a Isabel Mart?nez de Isla Cristina (Huelva), es muy f?cil de hacer y da un resultado espectacular. Es una cena ideal para una noche de verano, con un ponche de melocot?n pero hay que tener cuidado pues m?s que excitante es afrodisiaca.



CARPACHO DE RAPE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de gambas cocidas, un lomo de rape negro, dos latas de puntas de esp?rragos, eneldo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre bals?mico, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se traba una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Se reserva.
Se congela la cola de rape a menos de veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas, se descongela y se corta en laminas lo m?s finas posible. Se emplatan, se pincelan con vinagreta y se dejan macerar cuatro horas pincelando de vez en cuando con la vinagreta.
Se cortan las gambas en dos por la mitad a lo largo, se emplatan en platos individuales formando corona, se coloca en el centro del plato un montoncito de puntas de esp?rrago y se emplatan las rodajas de rape alrededor hasta la corona de gambas. Se riega con la vinagreta y se sirve.


CATAPLANA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, cuatro presas de rape, medio kilo de mejillones, un vaso de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de piment?n, una hoja de laurel, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una olla de barro con unas cucharadas de aceite, se prepara una cama de cebolla frita con ajo.
Se abren al vapor con vino y laurel las chirlas y los mejillones, se les quitan las c?scaras a los mejillones, se cuela el caldo y se reserva.
Se colocan sobre la cama de cebolla la merluza y el rape, se riega con el caldo de abrir los mejillones y las chirlas, se a?aden los mejillones, las chirlas y se cuecen un cuarto de hora. Se sirven.

Receta de Inmaculada P?rez de Ayamonte.


CHIRLAS A LA GADITANA

Ingredientes. ( 4 personas)
Kilo y medio de chirlas, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, piment?n, unas ortiguillas y pimienta.

Preparaci?n:
Se sazonan las ortiguillas con sal y pimienta, se pasan por harina de fre?r pescado y se saltean en una sart?n con aceite junto a los ajos fileteados, cuando los ajos tomen color, se retira del fuego, se a?ade el piment?n y el laurel, se remueve medio minuto.
Se a?aden las chirlas, el perejil y un golpe de pimienta, se vuelve al fuego, se riega con el caldo y se dejan abrir las chirlas.
Se sirven en la misma sart?n, se toman primero las chirlas y las ortiguillas, despu?s se toman las sopas.

Receta cortes?a del Sr Mauri de C?diz. Las ortiguillas son unas an?monas que se consumen en C?diz y de una exquisita degustaci?n. Una receta similar la tom?bamos en San Fernando en una tabernita en la Plaza del Ayuntamiento cuando hice la mili.

CHIRLAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chirlas grandes, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, seis cebollinos, una cebolla, pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se abren las almejas en su jugo, el caldo se cuela y se reserva. Se reservan las almejas.
Se saltea el ajo picado en una sart?n con aceite, se retira y se le a?aden la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, el pan rallado, el caldo de las almejas, sal y pimienta.
Se rellena la valva con bicho con la mezcla, se lleva a una fuente de horno, se lleva esta al horno y se gratinan cinco minutos, se sirven.

Es un trabajo de chinos, pero merece la pena, quedan para chuparse los dedos. En Punta Umbr?a encontramos esta receta con huevo duro rallado incluido en la mezcla



CHOCOS CON HABAS Y SARDINAS EMBARRICAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, un cuarto de kilo de habas desgranadas, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos sardinas embarricadas.

Preparaci?n:
Se limpian las sardinas, se les quitan las escamas, se sacan los lomos y los filetes de ventresca, se pican a cuchillo en porciones menudas y se reservan.
Se saltean los ajos picados, cuando comiencen a dorar se a?ade el choco limpio cortado en tama?o bast?n corto, se rehoga diez minutos.
Se a?aden las habas, medio vaso de agua, las sardinas arenques y se cuecen hasta que las habas est?n a nuestro gusto.
El caldo se reduce a salsa espesita y se sirve con las habas.

Receta recogida en Punta Umbr?a, utiliza la sardina como sustituto de la sal y potenciador del sabor. Es un plato muy interesante, personalmente le a?ado una vaina de las habas muy picada, pero eso va en gustos.


FLANES DE SANFONINAS Y PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de pescadilla, dos claras de huevo, cuatro vieiras, dos claras de huevo, dos cucharadas de nata liquida, una nuez de mantequilla, cuatro lonchas de bac?n, una cucharada peque?a de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se abren las vieiras, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina y se salten con la mantequilla dos minutos. Se reservan.
Se limpian las pescadillas, se eliminan las cabezas, las aletas, las entra?as, las raspas, las espinas y la piel. Se sacan los filetes, se pican a cuchillo y se ligan con las claras batidas a punto de nieve, se salpimientan, se a?ade la nata, se liga con la esp?tula para que no bajen las claras.
Se forran cuatro moldes para flan con las lonchas de bac?n, se vierte crema de pescada hasta la mitad, se introduce una sanfonina y se vierte crema hasta rellenar el molde. Se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cuecen a ba?o Mar?a un cuarto de hora hasta que al pinchar salga limpia la aguja.
Se desenmolda, se le pica el eneldo por encima y se sirve.

Receta de la Costa de Huelva. Aqu? a las vieiras se las denomina sanfoninas o xanfoninas y est?n empezando a criarse en bateas.


HUEVAS AMOJAMADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevas de at?n, sal gorda.

Preparaci?n:
Se levan las huevas a un lebrillo, se cubren con sal y se dejan veinticuatro horas. Se lavan, se escurren, se secan y se prensan con pesos durante veinticuatro horas.
Se cuelgan al aire durante el d?a en la terraza sin que les de ?l sol, se guardan por la noche en el interior de la casa. Se continua el proceso hasta que est?n hechas a nuestro gusto.

Esta receta de huevas en salaz?n artesanal, es muy corriente en las localidades del Golfo de C?diz. Se guardan por la noche para protegerlas del relente y las picaduras de las moscas.

LANGOSTINOS REBOZADOS ZORA

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos hermosos, un vaso de leche, cien gramos de harina, dos cucharadas de harina de ma?z, media cucharada peque?a de cremor tartaro, media cucharada peque?a de especias marroqu?es, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se bate el huevo con la leche en un cazo, se liga la harina con la harina de ma?z, el cremor tartaro, la mezcla de especias, se salpimienta y se a?ade la mezcla de leche y huevo al hilo mientras se bate; se obtiene una pasta/crema, se deja reposar media hora.
Se pelan los langostinos, se les quitan las tripas girando y tirando de la porci?n central de la cola, se secan con papel de cocina, se pasan por la crema y se fr?en en aceite, se sacan, se escurren, se colocan sobre papel de estraza para quitar aceite y se sirven con la mayonesa.

Receta de Zora Abdala. La receta original lleva como salsa ?Crema de Miel y Pasas?
El cremor tartaro es la levadura en polvo Royal



SOPA DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cucharadas de aceite, una cebolla, un tallo de apio, dos cucharadas de harina, ocho vasos de caldo de pollo, medio kilo de habas peladas, una ramita de poleo, dos yemas de huevo, nata montada, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se saltean tres minutos en una cazuela con el aceite la cebolla picada y el apio limpio cortado en juliana, se riega con la harina se cocina un minuto m?s. Se riega con el caldo al hilo sin dejar de remover y se incorporan las habas, el poleo, se salpimienta y se cocina a fuego medio algo menos de tres cuartos de hora.
Se pasa por el pasapur?s, se vuelve al cazo, se a?aden las yemas batidas, se homogeneiza y se sirve con una nube de nata montada en el centro del plato.

Una variante es cocer las habas con su cascara, en este caso se necesita un kilo de habas y se trocean antes de ir a la cazuela. Personalmente me gustan m?s, pero ya sab?is que yo soy m?s de pueblo que un Land Rover.

Si no es ?poca de poleo fresco se usa un rollo de hierbas, o se espera uno a que tengan poleo fresco en la tienda



Indice:
Acelgas salteadas con gambas
Aguja de at?n
Ajillo de at?n y queso
Arroz con chirlas y guisantes
Arroz frito con at?n
At?n Siracusa
Caballas al vino
Carpacho de rape con gambas
Cataplana ayamontina
Chirlas a la gaditana
Chirlas al horno
Chocos con habas y sardinas embarricas
Flanes de sanfonina y pescada
Huevas amojamadas
Langostinos rebozados Zora
Sopa de habas
Publicado por felipeluzon @ 12:07
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