Domingo, 07 de octubre de 2007
SALSA COCTAIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y medio de mayonesa, una cucharada de zumo de lim?n, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de co?ac, tres gotas de tabasco, seis cucharadas de zumo de naranja.

Preparaci?n:
Se liga la mayonesa con el resto de los ingredientes, se bate, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Es una salsa ideal para mariscos. En si es la base del coctail de mariscos.


SALSA COMPUESTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cincuenta gramos de margarina, dos cucharadas de harina, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos tomates, un hueso de ternera, ciento cincuenta gramos de carne de babilla, cincuenta gramos de jam?n, un litro de caldo, una copa de vino blanco.

Preparaci?n:
Se dora la harina en la margarina, cuando dore se a?aden la cebolla picada, el tomate picado, sin piel ni pepitas, el perejil y el hueso.
Se pican la carne y el jam?n, se a?aden a la sart?n, se riega con el caldo y el vino. Se tapa y se cocina una hora a fuego lento. Se retira el hueso.
Se deja enfriar, se pasa por el turmix, se calienta y se sirve.

Esta salsa es optima para huevos y carnes

SALSA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos yemas de huevo, medio vaso de vinagre, cuatro nueces de mantequilla, una chispa de estrag?n, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se calienta el vinagre con el estrag?n en un cazo, cuando rompa a hervir se retira del fuego, se deja enfriar y se suman las dos yemas batidas.
Se vuelve el fuego y se bate sin que llegue a hervir para que no se corte, se a?aden la mantequilla, el perejil, se salpimienta y se mezcla bien. Se sirve caliente.

Es buena para pescados asados. 31
SALSA CUMBERLAND

Ingredientes: ( 4 personas)
Diez cucharadas de gelatina de grosella, un lim?n, media cucharada de mostaza francesa, media cucharada de salsa Perris, la ralladura de una naranja, la ralladura de un lim?n.

Preparaci?n:
Se derrite la gelatina en un cazo, se a?aden el zumo de lim?n, la mostaza y la salsa Perris, se a?aden las ralladuras de naranja y lim?n. Se consume fr?a o caliente.

Una variedad a?ade una cucharada de zumo de naranja amarga.


SALSA CURRY

Ingredientes:
Dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de s?samo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un baso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pimienta. se a?aden el aceite y los cebollinos, se bate y se reserva al fresco.

Muy ?til para carnes blancas fr?as, pescado, marisco y verduras


SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes:
Cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparaci?n:
Se trituran todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se salpimienta y se sirve.
Acompa?a a carnes, aves, pescados y pastas

Se pueden utilizar aceitunas negras, hay una variedad salsa de aceitunas y vino de Jerez que solo le a?ade una copa de vino de Jerez y una cucharada de jugo de carne.

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SALSA DE ACEITUNAS CON ANCHOAS

Ingredientes:
Cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo, una lata de filetes de anchoa, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparaci?n:
Se trituran todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se a?aden la mitad de las anchoas y el aceite de la lata, se vuelve a triturar se salpimienta y se sirve. Las anchoas restantes se reservan para adornar.
Ideal para acompa?ar carnes y pescados

Se pueden utilizar aceitunas negras



SALSA DE ACEITUNAS CON HUEVO DURO

Ingredientes:
Cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo, un huevo duro, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparaci?n:
Se trituran todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se salpimienta y se sirve.
Acompa?a a carnes y pescados

Se pueden utilizar aceitunas negras


SALSA DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres aguacates, cinco cucharadas de zumo de lim?n, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pelan los aguacates, se trituran con el zumo de lim?n, la nata, se salpimientan y se sirve.



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SALSA DE AGUACATES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tomates, una cebolla, un aguacate, un lim?n, dos cucharadas de perejil, una cucharada de az?car glass.

Preparaci?n:
Se pica la cebolla fina, se a?ade el aguacate muy picado, se riega con zumo de lim?n, m?s el tomate rallado sin piel ni pepitas, el perejil, el az?car, se salpimienta, se liga y se sirve.

Esta misma receta se prepara dando un golpe de turmix tras salpimentar.



SALSA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis dientes de ajo, un tomate, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En el vaso de la trituradora, se pica el ajo, se pica el tomate sin piel ni pepitas, se riega con aceite, se salpimienta y se bate. Se cuela por el chino y se sirve fr?a.

Es una salsa optima para el at?n y los pescados a la espalda. En Portugal le a?aden una chispita de piripiri


SALSA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el coraz?n para que no piquen. Se hierven en la leche, se a?ade el aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un leve hervor, se traba una salsa y se riegan los filetes con ella. Se sirven.

Es una salsa para regar filetes de pescado


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SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes:
Seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una cazuela con seis cucharadas de aceite mas la mantequilla se saltean el ajo picado y la albahaca picada a cuchillo; se salpimienta. Se riega con queso rallado y se conserva a ba?o Maria hasta el momento de servir.


SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio lim?n, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una sart?n se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se a?ade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se a?aden las alcaparras, el zumo de lim?n, se remueve y se cuece otro cuarto de hora, se salpimienta y se sirve.

Esta salsa va muy bien para napar cualquier pescado.


SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un lim?n, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparaci?n:
Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las c?scaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la mantequilla, la harina y el agua, se prepara una bechamel, se cuece un cuarto de hora, se a?aden la nata, las almejas, la yema rallada y el zumo de lim?n. Se pasa por la batidora, se calienta y se sirve en una salsera.

Es una salsa ideal para pescados. 35
SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se a?aden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se sirve en salsera.

Es una salsa adecuada para carnes y verduras.


SALSA DE ALMENDRAS Y LIM?N

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de litro de leche, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un lim?n, cincuenta gramos de almendras, una pastilla de caldo, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se dora en una sarten con mantequilla la harina; se incorpora poco a poco la leche caliente con la pastilla de caldo disuelta y se cuece diez minutos a fuego lento.
Se a?aden las almendras molidas y el zumo de lim?n, se cuece cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta. Se sirve en salsera.

Ideal para platos de pasta



SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:
Un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se a?ade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa.

Buena para canap?s, pasta, verduras y pescados.

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SALSA DE AZAFR?N

Ingredientes:
Una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla de pescado limpia de entra?as, una guindilla, unas hebras de azafr?n, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se cuecen todos los ingredientes en litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Transcurridos estos se cuela y se reserva.

En resumen se trata de un fume de pescado, muy ?til en la condimentaci?n de pescados sosones



SALSA BAVIERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada sopera de piment?n, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se ligan en un cuenco la cucharada de piment?n, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se sirve en salsera.


SALSA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas medianas, cuatro dientes de ajo, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se asan las berenjenas en un horno no muy fuerte, hasta que se queme la piel por todos lados; se pelan y se machacan con un tenedor.
Se majan en un almirez los ajos, se salpimientan, se riegan con el aceite y se a?ade a las berenjenas, se homogeniza y se sirve.

Esta salsa es adecuada como unto para carnes rojas, pastas y sola sobre pan tostado.

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SALSA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Treinta gramos de berros, cincuenta gramos de mayonesa, doscientos gramos de queso crema, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pican los berros, se ligan con la mayonesa, con el queso cortado en cuadritos, sal y pimienta. Se lleva a la batidora y se tritura, se traba una salsa de berros.

Es una salsa muy adecuada para carne de cerdo, brochetas y fondues

SALSA DE CALAMARES

Ingredientes:
Dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo pescado, miga de pan, dos bolsas de tinta de calamar, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se rehogan en una sart?n con aceite las cebollas picadas y el ajo, cuando doren se a?ade el caldo de pescado y se cuece un cuarto de hora. Se maja la miga de pan, la tinta de calamar, se salpimienta, se hierve diez minutos. Se pasa por el turmix, y se cuela por el chino.


SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de pur? de tomate, una copa de co?ac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, sal y pimienta

Preparaci?n:
En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se a?aden el pur? de tomate y las cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el co?ac y el ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se a?ade el vino, pasados tres minutos se a?aden la harina, la mostaza y el fume de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las c?scaras de cangrejo.
Se vuelve el caldo a la cazuela, se a?ade la nata y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.
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SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se rehoga la cebolla picada en un cazo con mantequilla, se a?ade una cucharada de harina, se continua el rehogado cinco minutos.
Se incorpora el caldo poco a poco, se salpimienta, se a?ade el vino fino, se reduce para que espese a salsa a nuestro gusto.

Va muy bien con carnes asadas y at?n


SALSA DE CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Diez cebollitas francesas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en aceite, se salpimientan y se riegan con el vino. Se mueve la sarten a fuego suave, se a?ade la mantequilla y se sigue removiendo dos minutos, se apaga el fuego y se reserva.



SALSA DE CAVIAR

Ingredientes
Yogur, mostaza, vodka y caviar.

Preparaci?n:
Se bate el yogur, con la mostaza, el vodka y se liga suavemente el caviar. Se lleva al frigor?fico y se reserva hasta su consumo







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SALSA DE CHOCOS

Ingredientes:
Dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, medio vasito de la Palma, dos cucharadas de aceite, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se monta un refrito de cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se a?ade el caldo y se deja cocer a fuego muy bajo veinte minutos.
Se a?aden las bolsas de tinta, el vino u se cuece otros diez minutos, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.




SALSA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cigalas chiuhatas, cuatro filetes de corvina, dos tomates, dos pimientos verdes, dos diente se ajo, un vaso de vino blanco, una copa de co?ac, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una sart?n con aceite, se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se le a?aden los ajos y los pimientos picados, se refr?en y se a?ade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se a?aden las cigalas peladas, el vino y unas cucharadas de agua, se cuece diez minutos.
En sart?n aparte se fr?en en tres cucharadas de aceite las cabezas y las cascaras de las cigalas, se a?ade la copa de co?ac, se flamea y se espachurran para sacar el jugo, se a?ade al refrito.
Se pasa el refrito por la batidora, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela de barro amplia, se calienta y se sirve en salsera










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SALSA DE COCO Y MENTA

Ingredientes:
Tres cucharadas de coco rallado, tres yemas de huevo, cinco cucharadas de az?car, una cucharada de maicena, dos vasos de leche, unas hojas de menta, una chispa de canela.

Preparaci?n:
Se baten las yemas con el az?car, se ligan el coco, la maicena y la menta picada. Se lleva a una cazuela, se a?ade la leche, se mezcla bien, y se lleva a ba?o Maria removiendo y sin dejar que hierva
Se utiliza en reposter?a para napar macedonias de frutas.


SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una rebanada de pan, cuatro cucharadas de aceite, un lim?n, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se fr?e la rebanada de pan en aceite, se saca, se deja enfriar y se lleva al almirez. Se maja, se a?ade el zumo de lim?n, el culantro picado a cuchillo, la sal gorda y pimienta, se maja hasta que quede como una pasta.
Se diluye con medio vaso de agua, se lleva a un cazo y se cuece un cuarto de hora, se deja enfriar y se sirve en salsera.

Es buena para el pescado y mariscos. Esta es nuestra receta familiar, en Riotinto y su ?rea se le suele a?adir una guindilla al majado


SALSA DE ENELDO

Ingredientes
Cuatro yogures, una cucharada de eneldo fresco picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se trituran todos los ingrediente en el vaso de la batidora, se salpimienta y se sirve.

Acompa?a a pescados, siendo muy ?til con pescados sosones como la faneca, algunas recetas a?aden dos cucharadas de cebolla picada.

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SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de co?ac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fum?, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fum?. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.
En una sart?n con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se a?aden el ajo picado, las gambas, el co?ac y se flamea. Se a?ade la harina, se pasa por la trituradora, se a?aden la nata y el fum?, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta.

Receta com?n con muchas variantes. Es muy buena para acompa?ar pescados sosos o hervidos.



SALSA DE HUEVAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de hueva de pescado, una rebanada de pan de molde, una patata cocida, una cebolla, ocho cucharadas de aceite, un lim?n, una cucharada de perejil picado.

Preparaci?n:
Se pinchan las huevas con un tenedor, para evitar que se rompan, se cuecen en agua con sal. Se cuece la patata en agua con una chispa de sal.
Se llevan a una batidora el pan humedecido, las huevas, la patata picada, la cebolla picada y se bate.
Se a?ade aceite, poco a poco como si fuese para hacer mayonesa, se agrega zumo de lim?n y se vuelve a batir, se riega con el perejil y se sirve.

Esta salsa se toma sola como pat? o como acompa?amiento de alg?n pescado.






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SALSA DE HUEVO

Ingredientes. ( 4 personas)
Un vaso de leche, mantequilla, harina, perejil, un huevo duro, aceite, nuez moscada y sal.

Preparaci?n:
Se derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo, se a?ade la harina, se remueve con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.
Se calienta la leche y se vierte poco a poco, mientras se remueve; se sazona con la nuez moscada y sal. Se a?ade el huevo duro picado muy fino y se remueve

Receta muy apta para pescados como el at?n y el bacalao

SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes:
Medio vasito de aceite, una cucharada de vinagre, un huevo, una cucharada de mostaza, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se llevan a la batidora el huevo, la cucharada de mostaza y el vinagre, se bate y se le a?ade el aceite lentamente y batiendo. Se obtiene una salsa ligera, se le ralla el huevo duro, se liga con una varilla y se sirve.
Se puede hacer con mayonesa, se le a?ade la mostaza, el huevo duro rallado y se liga con la varilla.



SALSA DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, medio yogur, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, una cucharada de berros, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se bate el yogur con la mayonesa y las hierbas picadas, se traba y se sirve.

Es una salsa ideal para el pescado



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SALSA DE KAKI

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, medio kaki, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se funde la mantequilla en una sart?n, se dora la cebolla; cuando comience a dorar se riega con el vino, se deja reducir, se a?aden dos cucharadas de harina, se remueve tres minutos, se a?ade la leche, se salpimienta y se remueve hasta que espese.
Se pela el kaki, se pica y se lleva a un bol. Se a?ade la salsa, se bate y se reserva.

El kaki tiene que estar muy maduro, y si es del Zumajo mejor... Receta recogida en Riotinto



SALSA DE LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lechuga, una cucharada de mantequilla, una pastilla de caldo de pescado, medio vaso de agua, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una cazuela con agua se disuelve la pastilla de caldo, se cuece y se a?ade la leche. Se incorporan las hojas de lechuga, se cuecen, se salpimientan y se sacan. Se trituran, se vuelven a la cazuela, se a?ade la mantequilla, se le da un hervor y se sirve la salsa en salsera.

Es una salsa muy buena para el pescado.











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SALSA DE LIM?N

Ingredientes:
Seis cucharadas de aceite, un lim?n, media cucharada de semillas de culantro, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se ralla el lim?n y se lleva la ralladura a un taz?n amplio, se liga con el aceite, el zumo del lim?n, el culantro en grano majado en un almirez y el culantro fresco picado a cuchillo; se bate y se salpimienta.

Ideal para pescados cocidos o a la plancha, mariscos y verduras. Hay una variedad que a?ade ajo y m?s aceite bati?ndolo como una mayonesa


SALSA DE MANZANA

Ingredientes.
Una cebolla, dos cucharadas de mantequilla, trescientos gramos de pur? de manzana, zumo de lim?n, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pela la cebolla, se saltea en mantequilla cinco minutos; se a?ade la manzana pelada y sin pepitas cortada en laminas muy finas. Cuando poche la manzana se a?aden zumo de lim?n y la leche. Se pasa por el pasapur?s, se vuelve al cazo y se cuece cinco minutos hasta que espese.

Es buena para carne de cerdo al horno. La receta es de la abuela Mar?a posiblemente recogida en Riotinto en los a?os cuarenta. Tiene una variedad que no fr?e la manzana, se asa al horno y la a?ade en pulpa con el lim?n y la leche.













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SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de co?ac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pasa por la sart?n la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las cigalas. Se machacan, se a?ade la nata y se cuece hasta que espese.
Se cuela, se a?aden las colas picadas en trocitos, se cuece un minuto, se salpimienta y se a?ade la otra mitad de la mantequilla, se bate con un tenedor y se sirve en salsera.

Es muy buena para pescados blancos o sosones

SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio vaso de vinagre, medio vaso de az?car, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una ramita de menta verde (menta viridis) sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se prepara un vaso de caldo de pescado con la media pastilla y siguiendo las instrucciones del fabricante.
En un cazo, se hierve a fuego lento el vinagre, se a?ade un vaso de caldo de pescado y el az?car. Se remueve para que no se pegue, y cuando espese a nuestro gusto, se a?ade la menta que previamente hemos molido muy fina, se sigue removiendo, se salpimienta, se deja enfriar y se sirve en una salsera.

Esta receta procede de Minas de Riotinto


SALSA DE MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cucharadas de miel, medio vaso de vino blanco, media pastilla de caldo de pescado, un diente de ajo, aceite.

Preparaci?n:
Se pela el ajo, se lamina y se saltea en un cazo con aceite; se a?aden el vino, la miel, unas cucharadas de agua con la pastilla de caldo desle?da. Se cuece unos minutos, se remueve con una varilla y se sirve en una salsera.
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SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de az?car, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pican las verduras y se estofan con el aceite en una cazuela con la tapadera colocada al rev?s. Cuando ablanden se a?ade el vinagre, se reduce y se espolvorea la harina, se dora y se a?ade el caldo, se remueve y se cocina diez minutos, se salpimienta, se retira del fuego, se a?aden la mostaza, el az?car, se remueve, se le a?ade una cucharada de mantequilla y se sirve
Esta salsa se puede servir en grueso, o bien pasada por la batidora.


SALSA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se a?aden las alcaparras muy picadas, la mostaza y la clara de huevo batida a punto de nieve, se a?aden unas gotas de vinagre y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino.

Preparaci?n:
En un cazo con aceite se a?ade la harina, cuando comience a dorar se a?ade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. Se cuece diez minutos, se riega con el vino y la raspadura de c?scara de naranja. Se hierve cinco minutos mas; se retira del fuego, se a?ade el zumo de naranja y se sirve en salsera.

Es una salsa muy buena para acompa?ar carnes.

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SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de nueces, dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparaci?n:
Se prepara una salsa majando en un almirez el pan frito, las nueces, los dientes de ajo, sal y pimienta. Se traba una pasta. Se baten el aceite de oliva y el zumo de lim?n, cuando est?n emulsionados se a?aden poco a poco a la pasta, se liga y se obtendr? una salsa.

SALSA DE PASTOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de caldo, un vaso de vino blanco, un vaso de zumo de lim?n. ciento cincuenta gramos de cebollitas encurtidas en vinagre, una cucharada de perejil, dos cucharadas de jugo de carne.

Preparaci?n:
Se calienta el caldo en una cazuela de barro, antes de que rompa a hervir se a?aden el vino, el zumo de lim?n, las cebollitas picadas, el perejil picado y el jugo de carne. Se bate suavemente con una cuchara de palo sin que rompa a hervir y se sirve en salsera.

Muy buena para pescado blanco hervido y/o mariscos.


SALSA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos patatas, un pimiento, un tomate, una hoja de laurel, una chispita de comino molido, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En una sart?n con medio vaso de aceite se confitan las patatas cortadas en bastones, sin que el aceite llegue a hervir. Se a?ade el pimiento picado y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se fr?e todo, se adereza con sal, pimienta y comino molido.
Se riega con un vaso de agua, se cuece diez minutos, se pasa por el pasapur?s, se vuelve al fuego, se calienta y se sirve en salsera.

Esta receta es muy buena para el pescado en general. Tiene una variedad a?adiendo antes de hacer el pur? una cucharadita de culantro picado.
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SALSA DE PEPINO Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pepino grande, una cucharada de almendras molidas, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de zumo de lim?n, una cucharadita de piment?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pela el pepino, se eliminan las puntas para evitar el amargor y se pica en dados diminutos.
Se ligan la nata con el zumo de lim?n, las almendras picadas, el piment?n, sal y pimienta. Se vierte sobre el pepino, se liga y se sirve.

Es una salsa optima para pescados


SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:
Un ramo de perejil, medio vaso de aceite, un chorrito de zumo de lim?n y sal.

Preparaci?n:
Se lava el perejil, se escurre, se pica a cuchillo, se roc?a zumo de lim?n y se lleva a un almirez donde se maja. Se le va ligando el aceite poco a poco hasta que queda todo molido y homog?neo. Se lleva a un bote de vidrio y se guarda en la nevera.

Se puede hacer con culantro


SALSA DE PI?ONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una copa de amontillado, un diente de ajo, un lim?n, cincuenta gramos de pi?ones, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se machacan los pi?ones con la copa de amontillado en un almirez. Se consigue una pasta suave, se a?aden unas cucharadas de aceite, se remueve bien para que ligue, se a?ade el zumo del lim?n, se salpimienta, se a?aden el perejil picado y el ajo picado. Se pasa por la batidora.

Receta apta para pescados

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SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le a?ade el queso rallado y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se a?ade la crema de leche, un chorrito de lim?n, se salpimienta y se cuece cinco minutos.

Es una salsa optima para pescados azules a la plancha o bacalao. Con tres cucharadas de tomate y una de or?gano, es magnifica para la pasta.

SALSA DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:
Una tarrina de queso fresco, un vaso de mayonesa, un brick de nata de 200 c.c., dos cucharadas de az?car, dos cucharadas de nueces molidas.

Preparaci?n:
Se mezcla con un tenedor el queso con la mayonesa; se monta la nata y se a?ade el az?car, se a?ade la mezcla de queso y mayonesa, se agregan las nueces, se bate y se sirve

Receta recogida en San Bartolom? (Huelva)


SALSA DE R?BANOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, cuatro rabanitos, medio vaso de nata montada sin az?car.

Preparaci?n:
Se rallan los r?banos, se ligan con la mayonesa y la nata montada.

Es una receta muy buena para ensaladas. La receta le recogimos en el Sahara de Zora Auli, se le puede poner wasabi, a los tuaregs les encanta el picante.





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SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos yemas de huevo duro, una cucharada de vinagre de Modena, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de aceite, dos rodajas de remolacha cocida, alcaparras, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se llevan a un dornillo peque?o las dos yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, la remolacha picada, sal y pimienta. Se machaca muy bien con un tenedor hasta tener una pasta.
Se pasa a un vaso y se bate con la varilla, a?adiendo el aceite poco a poco como para trabar una mayonesa. Se obtiene una salsa similar de color rojizo. Se adorna con alcaparras y se sirve.




SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes:
Dos cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de zumo de lim?n, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de queso roquefort.

Preparaci?n:
En un cazo con dos cucharadas de mantequilla, se a?aden cuatro cucharadas de lim?n, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de queso de roquefort, se cuece hasta que el queso se deshaga y se trabe una salsa. Se napan los medallones con la salsa y se sirven.

Muy buena para carnes. Se le puede a?adir un chorro de nata liquida o una cucharada de yogur al a?adir el queso











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SALSA DE S?SAMO (TAHINA)

Ingredientes:
Cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de semillas de s?samo, tres gotas de aceite de s?samo, una cucharada de harina, un vaso de agua caliente, dos yemas de huevo, una cucharadita de mezcla berebere de especias, media cucharadita de mostaza francesa, medio lim?n.

Preparaci?n:
Se llevan a una sart?n dos cucharadas de mantequilla, cuando derrita, se a?ade la harina, se le dan unas vueltas y se riega con el agua caliente poco a poco removiendo para que no forme grumos.
Se lleva a un taz?n una porci?n de la mezcla, se le a?aden las dos yemas de huevo removiendo con una cuchara de palo, se agrega a la sart?n removiendo para que no cuaje.
Se liga el resto de la mantequilla con la mostaza y un poco de mezcla. Se incorpora a la sart?n, se rectifica de sal y pimienta y se sirve o se usa para otras recetas.

Receta de Zulema Moustapha recogida en Isla Cristina





SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de setas, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se cortan las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas. Se saltean con aceite de oliva a fuego lento. Una vez dorada se a?ade la leche, se deja hervir y se pasa por la trituradora. Se vuelve al fuego, se salpimienta y se reserva.









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SALSA DE SETAS DESECADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de setas desecadas, una cucharada de harina, dos cucharadas y media de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se dejan las setas en remojo tres horas y se cuecen despu?s una hora en dos vasos y medio de agua. Se sacan las setas y se cuela el caldo, se reserva.
En una sarten se rehoga la cebolla picada hasta que dore, se a?aden las setas, se les da un minuto de cochura. Se pasa el rehogado por el turmix y se pasa por el chino.
Se fr?e la harina en media cucharada de aceite, se dora y se a?ade al caldo de cocer las setas, se cuece un cuarto de hora, removiendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos, se incorpora el pur? de setas y cebolla, se continua removiendo, se cuece unos minutos y se sirve en una salsera.

Las setas secas mas habituales en el mercado son boletos, marasmios o setas de cardo. Receta recogida de un bote de setas secas Santa Agata (Italia)


SALSA DE SOJA

Ingredientes:
Una taza de salsa de soja, ? taza de agua, dos cucharadas de r?bano rallado, una cucharadita de jengibre rallado, una cucharada de cebolleta fresca rallada.

Preparaci?n:
Se mezclan en un cuenco la salsa de soja con la media taza de agua, se le liga la cebolleta rallada, el r?bano rallado y el jengibre.

Puede llevar menta. Se utiliza para carne, pollo, pescados a la plancha y comida oriental











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SALSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de az?car, albahaca, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se a?ade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fr?e a fuego lento picando el tomate con la espumadera.
Se pasa por el pasapur?s, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le a?ade una cucharada de az?car, se espolvorea con la albahaca picada y se sirve.






SALSA DE TOMATE AL ROMERO

Ingredientes:
Seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de az?car, sal y pimienta.

Preparaci?n:
En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se a?ade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el az?car, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al rev?s, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.












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SALSA DE TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, cien gramos de bac?n, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vasito de vino, un vaso de fum? de pescado, una cucharada de tomillo picado, dos cucharadas de pur? de tomate, medio vaso de alcaparras, una pizca de az?car, un chorrito de lim?n, sal y pimienta

Preparaci?n:
Se fr?en en mantequilla la cebolla y el tomate picado sin piel ni pepitas; se a?aden el bac?n picado, la harina, el vino, el fum?, se cuece diez minutos, se a?aden el az?car, el lim?n, las alcaparras, se salpimienta y se cuece unos minutos.
Se pasa por el chino, se espolvorea con culantro y se obtiene una salsa optima para pescados al horno.

SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo, un vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se majan los ajos en un almirez, se salpimienta y se a?ade el perejil picado a cuchillo. Una vez majado se a?ade el caldo y el vinagre, se cuece a fuego lento una hora y se espesa un poco. Se sirve en salsera.

Muy buena para carnes hervidas.

SALSA DE VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino de Jerez, un vaso de agua, cien gramos de jam?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se saltea la cebolla picada en una sart?n con aceite, cuando comience a dorar se a?ade la harina, se rehoga diez minutos; se a?aden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se pasa por el pasapur?s, se vuelve a la sart?n, se a?ade el jam?n muy picado y se cuece tres minutos, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Si se usa vino de Oporto o de Madeira se a?ade medio vaso de crema de leche. Se trata de una salsa ideal para huevos duros o escalfados.
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SALSA DE VINO RIOJA TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de vino de Rioja, una zanahoria, media cebolla, un trocito de apio, 50 gr de jam?n picado, una cucharada de harina, un diente de ajo, laurel, tomillo, unas gotas de tabasco, dos cucharadas de mantequilla.

Preparaci?n:
En una cazuela, se calienta la mantequilla, cuando este liquida, se fr?en la zanahoria picada, la cebolla picada, el apio picado, se a?ade el jam?n, la hoja de laurel, el tomillo y se condimenta como unos diez minutos, se a?ade el vino tinto, se deja que hierva y reduzca. Se a?aden el ajo majado, las gotas de tabasco, la harina para que espese y se tritura.




SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de vino tinto, una cucharada de mantequilla, un manojo de cebolletas, una cebollita, medio vaso de fum?, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pican la cebollita y las cebolletas, se saltean cinco minutos con la mantequilla. Se riega con el fum?, se reduce a la mitad; se salpimienta se riega con el vino y se reduce a la mitad, se rectifica de sal y pimienta y se sirve




SALSA DE YOGUR A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos yogures, media cebolla rallada, un diente de ajo rallado, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se llevan los ingredientes a un vaso, se ligan muy bien con una cuchara de palo y se lleva al fresco.

Queda muy bien para pescados, fondues de pescado y tempuras.

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SALSA DE YOGUR Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro yogures, medio pepino, tres dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de menta picada, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se vierte el yogur en un dornillo. Se pela el pepino, se ralla sobre el yogur y se liga. Se a?aden el ajo rallado, la menta picada a cuchillo, el aceite y el vinagre.
Se bate suavemente con un tenedor y se lleva al fresco hasta el momento de servir

Receta recogida en Isla Cristina. Se consume con pan frito o como acompa?amiento de pescados fritos

SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de zanahorias, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pelan las zanahorias, se cuecen, se trituran y se ligan con seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Se traba una salsa de zanahorias.

SALSA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se pone el caldo a la lumbre en un cazo, se mezcla bien la harina con una nuez de mantequilla y se a?ade al caldo cuando rompa a hervir. Se cuece diez minutos, se cuela y se reserva.
En otro cazo se pone el vino con la chalota picada muy fina, se deja cocer hasta que reduzca el vino. Se echa el caldo y se deja cocer a fuego lento cinco minutos, se a?aden el perejil picado, la pimienta de Cayena molida, otra nuez de mantequilla, se salpimiente y se deja cocer a fuego muy lento hasta que trabe una salsa a nuestro gusto.

Esta salsa va muy bien para abrir mejillones y consumirlos sobre la marcha, como si fuese una fondue 57
SALSA ESPA?OLA

Ingredientes: ( 4personas)
Medio kilo de morcillo, un tomate, dos cebollas, medio litro de caldo, dos zanahorias, una copa de jerez, dos nueces de manteca de cerdo, tres nueces de mantequilla, una hoja de laurel, tomillo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se saltea diez minutos la cebolla picada en una cazuela con la manteca y la mantequilla, una vez dorada se a?aden la carne picada a cuchillo, las zanahorias picadas en mirepoix, se le dan unas vueltas, se a?aden el caldo el laurel, el tomillo, sal y pimienta, se cocina media hora, se a?ade la harina se le da un hervor y se pasa por la batidora. Se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela, se a?ade el jerez, se cocina a fuego lento hasta que espese a nuestro gusto.


SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.
En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a ba?o Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se a?ade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada se conserva al ba?o Maria hasta que se consume
















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SALSA HOLANDESA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de leche, unas gotas de lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se traba una salsa holandesa en un cazo con una cucharada de mantequilla una cucharadita de harina, dos yemas de huevo y tres cucharadas de leche. Se liga con una varilla, se lleva a fuego medio y se deja cocer hasta que quede como unas natillas. Se retira del fuego, se a?ade la mantequilla batiendo como si fuese una mayonesa, se a?aden dos cucharadas de leche poco a poco, se adereza con sal, pimienta y unas gotas de lim?n.

SALSA INDIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, una cucharadita de curry, una cebolleta peque?a, medio lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se liga el curry con una cucharada de mantequilla, se a?ade a la mayonesa, se liga el zumo de lim?n, la cebolleta picada, sal y pimienta. Se traba una salsa y se sirve en salsera.

Es una salsa indicada para pescados y mariscos

SALSA LEVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de jugo de carne, dos cucharadas de zumo de lim?n, medio vaso de caldo de carne o pescado, romero, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se lleva el caldo a un cazo, se lleva al fuego y cuando rompa a hervir se a?ade el jugo de carne. Se cocina cinco minutos, se a?aden el zumo de lim?n, el romero, sal y pimienta. Se cuela y se sirve.

Si se prepara con caldo de carne es una salsa buena para carnes; si se prepara con caldo de pescado es buena para pescados.
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SALSA MAITRE D?HOTEL

Ingredientes:
Dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un lim?n, sal y pimenta.

Preparaci?n:
Se deja la mantequilla fuera del frigor?fico para que ablande. Se liga con el zumo de lim?n, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.



SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ?ora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de co?ac, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se hidrata la ?ora en agua tibia durante toda la noche, se limpia y se raspa la pulpa, se reserva.
Se fr?en en una sart?n con la manteca la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, se a?ade el laurel, el tomillo, el pan rallado, el jugo de carne, el vino, la pulpa de la ?ora y el caldo, se cocina diez minutos. Se pasa por la batidora, se cuela y se sirve caliente.

Esta receta admite perejil, perifollo, estrag?n, hinojo o lim?n. es una salsa optima en todas sus variantes para pescados. Receta recogida en un merendero en la desembocadura del R?o Ebro.


SALSA MAYONESA

Ingredientes: ( personas)
Dos yemas de huevo, dos vasos de aceite, un lim?n y sal.

Preparaci?n:
Se baten las yemas de huevo, se salpimienta y se a?ade el aceite lentamente en chorro fino de hilo, sin dejar de batir, hasta que se traba una salsa.

Si se hace en casa el huevo no debe estar fr?o, pues caso contrario se puede cortar.

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Publicado por felipeluzon @ 22:35
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