Viernes, 19 de octubre de 2007
Ayer salio al mercado la segunda edici?n de nuestro libro "La Cocina del Atun" editado por la Diputaci?n de Huelva.

Para los que no lo conozcais, se trata de un recetario con unas cutrocientas veinticinco recetas de At?n, muchas de ellas sin haber sido publicadas antes, producto la mayor parte de un rastreo entre las amas de casa de la Costa De Huelva.

Se puede adquirir en El Corte Ingles, Casa del Libro, Beta etc lo distribuye Enlace, y con ese dato te lo pueden pedir en cualquier libreria.

Como muestra os cuelgo una receta del libro

MENESTRA DE AT?N CON MECHILLONES

Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de lomo de at?n, un kilo de chirlas, seis alcachofas, medio kilo de guisantes, medio kilo de habas, un cuarto de kilo de zanahorias, dos cebollas, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, medio kilo de patatas, un diente de ajo, una cucharada de harina, una cucharadita de piment?n, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se trocea el at?n en porciones regulares, se lavan, se escurren y se secan.
Se abren las chirlas al vapor, se cuela el caldo y se eliminan las cascaras.
Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores m?s le?osas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se cortan en cuatro cascos.
Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas y la cebolla se pica muy fina.
Se calienta el aceite en una cazuela de barro, se incorpora la cebolla cuando coja color se a?ade el ajo picado, a continuaci?n las porciones de at?n y se rehoga hasta que doren todas por igual.
Se incorporan las verduras y se rehogan a fuego muy suave hasta que ablanden, se a?aden la harina y el piment?n, se rehoga unos minutos y se riega con el caldo de carne y el vino, se salpimienta. Se lleva a ebullici?n lentamente y se deja cocer una hora o algo mas si no estuviese tierno.
Se pelan las patatas, se cortan en cuadros y se fr?en en aceite, se vierten sobre la menestra, se a?aden las chirlas y el caldo de abrirlas, se sirven en la misma olla de barro.

Receta de Margarita Gonz?lez de Isla Cristina (Huelva)
Publicado por felipeluzon @ 6:59
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