Libros de cocina
Ayer salio al mercado la segunda edición de nuestro libro "La Cocina del Atun" editado por la Diputación de Huelva.
Para los que no lo conozcais, se trata de un recetario con unas cutrocientas veinticinco recetas de Atún, muchas de ellas sin haber sido publicadas antes, producto la mayor parte de un rastreo entre las amas de casa de la Costa De Huelva.
Se puede adquirir en El Corte Ingles, Casa del Libro, Beta etc lo distribuye Enlace, y con ese dato te lo pueden pedir en cualquier libreria.
Como muestra os cuelgo una receta del libro
MENESTRA DE ATÚN CON MECHILLONES
Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de lomo de atún, un kilo de chirlas, seis alcachofas, medio kilo de guisantes, medio kilo de habas, un cuarto de kilo de zanahorias, dos cebollas, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, medio kilo de patatas, un diente de ajo, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se trocea el atún en porciones regulares, se lavan, se escurren y se secan.
Se abren las chirlas al vapor, se cuela el caldo y se eliminan las cascaras.
Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se cortan en cuatro cascos.
Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas y la cebolla se pica muy fina.
Se calienta el aceite en una cazuela de barro, se incorpora la cebolla cuando coja color se añade el ajo picado, a continuación las porciones de atún y se rehoga hasta que doren todas por igual.
Se incorporan las verduras y se rehogan a fuego muy suave hasta que ablanden, se añaden la harina y el pimentón, se rehoga unos minutos y se riega con el caldo de carne y el vino, se salpimienta. Se lleva a ebullición lentamente y se deja cocer una hora o algo mas si no estuviese tierno.
Se pelan las patatas, se cortan en cuadros y se fríen en aceite, se vierten sobre la menestra, se añaden las chirlas y el caldo de abrirlas, se sirven en la misma olla de barro.
Receta de Margarita González de Isla Cristina (Huelva)
Para los que no lo conozcais, se trata de un recetario con unas cutrocientas veinticinco recetas de Atún, muchas de ellas sin haber sido publicadas antes, producto la mayor parte de un rastreo entre las amas de casa de la Costa De Huelva.
Se puede adquirir en El Corte Ingles, Casa del Libro, Beta etc lo distribuye Enlace, y con ese dato te lo pueden pedir en cualquier libreria.
Como muestra os cuelgo una receta del libro
MENESTRA DE ATÚN CON MECHILLONES
Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de lomo de atún, un kilo de chirlas, seis alcachofas, medio kilo de guisantes, medio kilo de habas, un cuarto de kilo de zanahorias, dos cebollas, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, medio kilo de patatas, un diente de ajo, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se trocea el atún en porciones regulares, se lavan, se escurren y se secan.
Se abren las chirlas al vapor, se cuela el caldo y se eliminan las cascaras.
Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores más leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior. Se cortan en cuatro cascos.
Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas y la cebolla se pica muy fina.
Se calienta el aceite en una cazuela de barro, se incorpora la cebolla cuando coja color se añade el ajo picado, a continuación las porciones de atún y se rehoga hasta que doren todas por igual.
Se incorporan las verduras y se rehogan a fuego muy suave hasta que ablanden, se añaden la harina y el pimentón, se rehoga unos minutos y se riega con el caldo de carne y el vino, se salpimienta. Se lleva a ebullición lentamente y se deja cocer una hora o algo mas si no estuviese tierno.
Se pelan las patatas, se cortan en cuadros y se fríen en aceite, se vierten sobre la menestra, se añaden las chirlas y el caldo de abrirlas, se sirven en la misma olla de barro.
Receta de Margarita González de Isla Cristina (Huelva)