CARPACHO DE ALBUR CON SALSA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de albur, dos limones, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.
Preparación:
Se ligan en un cuenco la cucharada de pimentón, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los lomos de albur. Se eliminan las espinas, se lían el papel film y se congelan a veinte grados bajo cero. Se sacan y se dejan descongelar un poco, se cortan en lonchas muy finas con un cuchillo de jamón.
Se emplatan en cuatro platos engrasados con una chispa de aceite, se dejan descongelar, se riegan con zumo de limón y se dejan marinar un par de horas. Se retira el limón, se pincelan con la salsa y se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera.
Se pincela pues hay quien prefiere muy poca salsa, si quiere más cantidad, la toma de la salsera
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de albur, dos limones, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.
Preparación:
Se ligan en un cuenco la cucharada de pimentón, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los lomos de albur. Se eliminan las espinas, se lían el papel film y se congelan a veinte grados bajo cero. Se sacan y se dejan descongelar un poco, se cortan en lonchas muy finas con un cuchillo de jamón.
Se emplatan en cuatro platos engrasados con una chispa de aceite, se dejan descongelar, se riegan con zumo de limón y se dejan marinar un par de horas. Se retira el limón, se pincelan con la salsa y se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera.
Se pincela pues hay quien prefiere muy poca salsa, si quiere más cantidad, la toma de la salsera
