Domingo, 21 de octubre de 2007
CARPACHO DE AT?N EN SALAZ?N

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de lomo de at?n fresco en salaz?n, un vaso de salmorejo, aceite, cebollitas encurtidas, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

Preparaci?n:
Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se a?aden los dos dientes de ajo picados, la sal y el aceite al hilo conforme se bate. Cuando este todo triturado, se agrega el pan poco a poco conforme se bate hasta conseguir que espese a nuestro gusto. Se pasa por el chino con ayuda de la batidora y se reserva.
Se congela el at?n salado a menos veinte grados, se saca y se deja descongelar un poco, se corta en lonchas muy finas con un cuchillo muy afilado, se emplatan en una fuente, se riegan con un chorrito de aceite y se dejan macerar dos horas.
Se emplata un fondo de salmorejo en los platos, se colocan las lonchas de at?n, se riegan con el aceite del macerado y se adornan con cebollitas encurtidas. Se sirven.
Publicado por felipeluzon @ 17:42
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios