CARPACHO DE BACALAO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, cien gramos de champiñones, ocho cucharadas de aceite, dos limones, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino.


Preparación:
En un cazo con el aceite de oliva se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. Se cuece diez minutos, se riega con el vino y la raspadura de cáscara de naranja. Se hierve cinco minutos más; se retira del fuego, se añade el zumo de naranja se deja reposar y se traba una salsa.
Se limpian los champiñones, se cortan en lonchas muy finas y se riegan con el zumo de limón y se dejan macerar dos horas.
Se cortan los lomos en lonchas muy finas al bies con un cuchillo de jamón, se riegan con seis cucharadas de aceite, se maceran dos horas, se colocan sobre los filetes de champiñón, se pincelan con la salsa de naranja y se sirven.
El resto de la salsa se sirve en salsera.