CARPACHO DE HALIBUT EN SALSA DE ALMEJAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de halibut, seis cucharadas de salsa de soja, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta
Preparación:
Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la mantequilla, la harina y el agua, se prepara una bechamel, se cuece un cuarto de hora, se añaden la nata, las almejas, la yema rallada y el zumo de limón. Se pasa por la batidora, se calienta y se reserva.
Se congela el pescado a menos veinte grados, se descongela, se corta en lonchitas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente y se riega con salsa de soja. Se maceran cuatro horas.
Se traban la salsa de almejas con la salsa de macerar, se napan las lonchitas con la salsa y se sirven.
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de halibut, seis cucharadas de salsa de soja, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta
Preparación:
Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la mantequilla, la harina y el agua, se prepara una bechamel, se cuece un cuarto de hora, se añaden la nata, las almejas, la yema rallada y el zumo de limón. Se pasa por la batidora, se calienta y se reserva.
Se congela el pescado a menos veinte grados, se descongela, se corta en lonchitas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente y se riega con salsa de soja. Se maceran cuatro horas.
Se traban la salsa de almejas con la salsa de macerar, se napan las lonchitas con la salsa y se sirven.
