Domingo, 21 de octubre de 2007
CARPACHO DE PEZ TAMBOR EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un filete de medio kilo de pez tambor, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa.
Se limpia el filete de pez tambor de piel y espi [...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:17
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CARPACHO DE PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pez espada en un taco, dos limones, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:
Se congela el pez espada a menos veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas, se saca y cuando este descongelando se corta en laminas muy finas con un cuchillo de ja [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:15
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CARPACHO DE MARRAJO CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de marrajo, dos limones, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se pasa por la sartén la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las cigalas. Se machacan, se añade la nata y se cuece h [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:13
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CARPACHO DE LUBINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de lubina, un limón, ocho cucharadas de aceite, alcaparras, un tomate, una cebolla, un pimiento, una berenjena, sal y pimienta.

Preparación:
Se untan con aceite el tomate, la cebolla, el pimiento y las berenjena, se asan y se prepara una escalibada. Se reserva.
Se limpia la lubina, se sacan los lomos, se envuelven en papel film y se congelan a menos de veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchi [...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:08
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CARPACHO DE JUREL Y SALSA DE CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles grandes, diez cebollitas francesas, diez cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en cuatro cucharadas de aceite, se salpimientan y se riegan con el vino. Se mue [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:07
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CARPACHO DE HALIBUT EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de halibut, seis cucharadas de salsa de soja, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación:
Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la [...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:05
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CARPACHO DE ESTURIÓN CON SALSA DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, medio yogur, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, una cucharada de berros, sal y pimienta.

Preparación:
Se bate el yogur con la mayonesa y las hierbas picadas, se traba y se reserva.
Se corta el esturión en laminas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente, se riegan con aceite y se [...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:03
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CARPACHO DE ESTURIÓN CON SALSA DE CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de esturión, seis cucharadas de aceite, un yogur, una cucharada pequeña de mostaza, una copa de vodka y un bote de falso caviar.

Preparación:
Se bate el yogur, con la mostaza, el vodka y se liga suavemente el caviar. Se lleva al frigorífico y se reserva hasta su consumo.
Se corta el esturión en laminas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente, se riega [...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:00
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CARPACHO DE CAELLA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de caella, seis cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de h [...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:58
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CARPACHO DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de caballa, medio pepino, un yogur, un diente de ajo, una cucharada de hierbabuena picada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan cuatro lomos, se congelan a menos veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchas finas al bies. Se llevan a una fuente, se maceran en aceite durante dos horas.
Se majan en un almirez el ajo, la hierbabuena picada [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:56
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CARPACHO DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de bonito, un octavo de col, dos zanahorias, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre de manzana, media cucharada pequeña de mostaza francesa, una chispita de pimentón, dos cebolletas, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se congela el lomo de bonito a menos de veinte grados bajo cero, se descongela un poco y [...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:54
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CARPACHO DE BACALAO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, cien gramos de champiñones, ocho cucharadas de aceite, dos limones, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino.


Preparación:
En un cazo con el aceite de oliva se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. S [...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:51
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CARPACHO DE BACALAO EN SALSA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, ocho cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, tostaditas, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añaden dos cucharadas de aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un lev [...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:49
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CARPACHO DE ATÚN EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de atún, medio vaso de aceite de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con seis cucharadas de aceite mas la mantequilla se saltean el ajo picado y la albahaca picada a cuchillo; se salpimienta. Se riega con queso rallado y se conserva a baño María [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:46
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CARPACHO DE ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de lomo de atún fresco en salazón, un vaso de salmorejo, aceite, cebollitas encurtidas, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

Preparación:
Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes [...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:42
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CARPACHO DE ALBUR CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de albur, dos limones, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:
Se ligan en un cuenco la cucharada de pimentón, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los lomos d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:36
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Viernes, 19 de octubre de 2007
Ayer salio al mercado la segunda edición de nuestro libro "La Cocina del Atun" editado por la Diputación de Huelva.

Para los que no lo conozcais, se trata de un recetario con unas cutrocientas veinticinco recetas de Atún, muchas de ellas sin haber sido publicadas antes, producto la mayor parte de un rastreo entre las amas de casa de la Costa De Huelva.

Se puede adquirir en El Corte Ingles, Casa del Libro, Beta etc lo distribuye Enlace, y con ese dato te lo pueden pedir [...]
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Publicado por felipeluzon @ 6:59
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Viernes, 12 de octubre de 2007

LANGOSTINOS REBOZADOS ZORA


Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos hermosos, un vaso de leche, cien gramos de harina, dos cucharadas de harina de maíz, media cucharada pequeña de cremor tartaro, media cucharada pequeña de especias marroquíes, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se bate el huevo con la leche en un cazo, se liga la harina con la harina de maíz, el cremor tartaro, la mezcla de especias, se salpimienta y se añade la mezcl [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:32
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Domingo, 07 de octubre de 2007
SALSA MORNAY DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, un vaso de caldo de pescado, dos yemas de huevo, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada.

Preparación:
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el caldo de pescado tibio, se remueve, se le ralla la nu [...]
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Publicado por felipeluzon @ 22:40
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SALSA COCTAIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y medio de mayonesa, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac, tres gotas de tabasco, seis cucharadas de zumo de naranja.

Preparación:
Se liga la mayonesa con el resto de los ingredientes, se bate, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Es una salsa ideal para mariscos. En si es la base del coctail de mariscos.


SALSA COMPUESTA
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Publicado por felipeluzon @ 22:35
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Como no me cabe el libro completo, lo tengo que colgar en tres partes. Son las salsas que empleamos en la elaboración de recetas de nuestros libros.

Espero que os sirvan

Un saludo

Felipe





LAS SALSAS DE NUESTROS LIBROS





Felipe Luzón Nogué

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 22:09
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Ya esta colgado en Intrenet nuestro libro La Cocina de la Gamba de Huelva

La ruta a segir es:

http://www.juntadeandalucia.es/cultura/opencms/export/download/bibhuelva/La-cocina-de-la-gamba-de-Huelva.pdf

Se encuentra accesible en formato electrónico desde el Catalogo de la Red de Bibliotecas Públicas de Andalucía, que agrupa a mas de 600 bi [...]
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Publicado por felipeluzon @ 14:10
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