CARPACHO DE PEZ TAMBOR EN SALSA DE ANCHOAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un filete de medio kilo de pez tambor, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa.
Se limpia el filete de pez tambor de piel y espi [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Un filete de medio kilo de pez tambor, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa.
Se limpia el filete de pez tambor de piel y espi [...]
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CARPACHO DE PEZ ESPADA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pez espada en un taco, dos limones, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.
Preparación:
Se congela el pez espada a menos veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas, se saca y cuando este descongelando se corta en laminas muy finas con un cuchillo de jamón.
Se llevan a una fuente engrasada con aceite, se riegan con zumo de li [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pez espada en un taco, dos limones, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.
Preparación:
Se congela el pez espada a menos veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas, se saca y cuando este descongelando se corta en laminas muy finas con un cuchillo de jamón.
Se llevan a una fuente engrasada con aceite, se riegan con zumo de li [...]
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CARPACHO DE MARRAJO CON SALSA DE MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de marrajo, dos limones, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.
Preparación:
Se pasa por la sartén la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las cigalas. Se machacan, se añade la nata y se cuece hasta que espese.
Se cuela, se añaden las colas picadas en trocitos, se cuec [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de marrajo, dos limones, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.
Preparación:
Se pasa por la sartén la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las cigalas. Se machacan, se añade la nata y se cuece hasta que espese.
Se cuela, se añaden las colas picadas en trocitos, se cuec [...]
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CARPACHO DE LUBINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de lubina, un limón, ocho cucharadas de aceite, alcaparras, un tomate, una cebolla, un pimiento, una berenjena, sal y pimienta.
Preparación:
Se untan con aceite el tomate, la cebolla, el pimiento y las berenjena, se asan y se prepara una escalibada. Se reserva.
Se limpia la lubina, se sacan los lomos, se envuelven en papel film y se congelan a menos de veinte grados, se descongelan y se cortan en [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de lubina, un limón, ocho cucharadas de aceite, alcaparras, un tomate, una cebolla, un pimiento, una berenjena, sal y pimienta.
Preparación:
Se untan con aceite el tomate, la cebolla, el pimiento y las berenjena, se asan y se prepara una escalibada. Se reserva.
Se limpia la lubina, se sacan los lomos, se envuelven en papel film y se congelan a menos de veinte grados, se descongelan y se cortan en [...]
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CARPACHO DE JUREL Y SALSA DE CEBOLLITAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles grandes, diez cebollitas francesas, diez cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en cuatro cucharadas de aceite, se salpimientan y se riegan con el vino. Se mueve la sartén a fuego suave, se añade la mantequilla y se sigue removiendo dos min [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles grandes, diez cebollitas francesas, diez cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en cuatro cucharadas de aceite, se salpimientan y se riegan con el vino. Se mueve la sartén a fuego suave, se añade la mantequilla y se sigue removiendo dos min [...]
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CARPACHO DE HALIBUT EN SALSA DE ALMEJAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de halibut, seis cucharadas de salsa de soja, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta
Preparación:
Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de halibut, seis cucharadas de salsa de soja, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta
Preparación:
Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Con la [...]
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CARPACHO DE ESTURIÓN CON SALSA DE HIERBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, medio yogur, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, una cucharada de berros, sal y pimienta.
Preparación:
Se bate el yogur con la mayonesa y las hierbas picadas, se traba y se reserva.
Se corta el esturión en laminas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente, se riegan con acei [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, medio yogur, una cucharada de perejil, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, una cucharada de berros, sal y pimienta.
Preparación:
Se bate el yogur con la mayonesa y las hierbas picadas, se traba y se reserva.
Se corta el esturión en laminas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente, se riegan con acei [...]
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CARPACHO DE ESTURIÓN CON SALSA DE CAVIAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de esturión, seis cucharadas de aceite, un yogur, una cucharada pequeña de mostaza, una copa de vodka y un bote de falso caviar.
Preparación:
Se bate el yogur, con la mostaza, el vodka y se liga suavemente el caviar. Se lleva al frigorífico y se reserva hasta su consumo.
Se corta el esturión en laminas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente, s [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de esturión, seis cucharadas de aceite, un yogur, una cucharada pequeña de mostaza, una copa de vodka y un bote de falso caviar.
Preparación:
Se bate el yogur, con la mostaza, el vodka y se liga suavemente el caviar. Se lleva al frigorífico y se reserva hasta su consumo.
Se corta el esturión en laminas muy finas con un cuchillo de jamón, se emplatan en una fuente, s [...]
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CARPACHO DE CAELLA CON SALSA DE ALCAPARRAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de caella, seis cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuart [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de caella, seis cucharadas de aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.
Preparación:
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuart [...]
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CARPACHO DE CABALLA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de caballa, medio pepino, un yogur, un diente de ajo, una cucharada de hierba buena picada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan cuatro lomos, se congelan a menos veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchas finas al bies. Se llevan a una fuente, se maceran en aceite durante dos horas.
Se majan en un almirez el ajo, la hierbabuena p [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de caballa, medio pepino, un yogur, un diente de ajo, una cucharada de hierba buena picada, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan cuatro lomos, se congelan a menos veinte grados, se descongelan y se cortan en lonchas finas al bies. Se llevan a una fuente, se maceran en aceite durante dos horas.
Se majan en un almirez el ajo, la hierbabuena p [...]
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CARPACHO DE BONITO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de bonito, un octavo de col, dos zanahorias, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre de manzana, media cucharada pequeña de mostaza francesa, una chispita de pimentón, dos cebolletas, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
Preparación:
Se congela el lomo de bonito a menos de veinte grados bajo cero, se descongela un poco y [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de bonito, un octavo de col, dos zanahorias, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre de manzana, media cucharada pequeña de mostaza francesa, una chispita de pimentón, dos cebolletas, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
Preparación:
Se congela el lomo de bonito a menos de veinte grados bajo cero, se descongela un poco y [...]
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CARPACHO DE BACALAO Y CHAMPIÑONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, cien gramos de champiñones, ocho cucharadas de aceite, dos limones, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino.
Preparación:
En un cazo con el aceite de oliva se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. S [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, cien gramos de champiñones, ocho cucharadas de aceite, dos limones, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino.
Preparación:
En un cazo con el aceite de oliva se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. S [...]
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CARPACHO DE BACALAO EN SALSA DE AJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, ocho cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, tostaditas, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añaden dos cucharadas de aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un lev [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de bacalao desalado, ocho cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, tostaditas, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añaden dos cucharadas de aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un lev [...]
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CARPACHO DE ATÚN EN SALSA DE ALBAHACA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de atún, medio vaso de aceite de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con seis cucharadas de aceite mas la mantequilla se saltean el ajo picado y la albahaca picada a cuchillo; se salpimienta. Se riega con queso rallado y se conserva a baño Ma [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lomo de atún, medio vaso de aceite de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con seis cucharadas de aceite mas la mantequilla se saltean el ajo picado y la albahaca picada a cuchillo; se salpimienta. Se riega con queso rallado y se conserva a baño Ma [...]
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CARPACHO DE ATÚN EN SALAZÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de lomo de atún fresco en salazón, un vaso de salmorejo, aceite, cebollitas encurtidas, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.
Preparación:
Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de lomo de atún fresco en salazón, un vaso de salmorejo, aceite, cebollitas encurtidas, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.
Preparación:
Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes [...]
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CARPACHO DE ALBUR CON SALSA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de albur, dos limones, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.
Preparación:
Se ligan en un cuenco la cucharada de pimentón, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los lom [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de albur, dos limones, una cucharada sopera de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de crema de leche, media cucharadita de piripiri, media cucharadita de comino molido, sal y pimienta.
Preparación:
Se ligan en un cuenco la cucharada de pimentón, la harina, la crema de leche, el piripiri, el comino, sal y pimienta. Se baten, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los lom [...]
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Ayer salio al mercado la segunda edición de nuestro libro "La Cocina del Atun" editado por la Diputación de Huelva.
Para los que no lo conozcais, se trata de un recetario con unas cutrocientas veinticinco recetas de Atún, muchas de ellas sin haber sido publicadas antes, producto la mayor parte de un rastreo entre las amas de casa de la Costa De Huelva.
Se puede adquirir en El Corte Ingles, Casa del Libro, Beta etc lo distribuye Enlace, y con ese dato te lo pueden pedir [...]
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Para los que no lo conozcais, se trata de un recetario con unas cutrocientas veinticinco recetas de Atún, muchas de ellas sin haber sido publicadas antes, producto la mayor parte de un rastreo entre las amas de casa de la Costa De Huelva.
Se puede adquirir en El Corte Ingles, Casa del Libro, Beta etc lo distribuye Enlace, y con ese dato te lo pueden pedir [...]
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LANGOSTINOS REBOZADOS ZORA
Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos hermosos, un vaso de leche, cien gramos de harina, dos cucharadas de harina de maíz, media cucharada pequeña de cremor tartaro, media cucharada pequeña de especias marroquíes, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.
Preparación:
Se bate el huevo con la leche en un cazo, se liga la harina con la harina de maíz, el cremor tartaro, la mezcla de especias, se salpimienta y se añade la [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos hermosos, un vaso de leche, cien gramos de harina, dos cucharadas de harina de maíz, media cucharada pequeña de cremor tartaro, media cucharada pequeña de especias marroquíes, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.
Preparación:
Se bate el huevo con la leche en un cazo, se liga la harina con la harina de maíz, el cremor tartaro, la mezcla de especias, se salpimienta y se añade la [...]
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SALSA MORNAY DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, un vaso de caldo de pescado, dos yemas de huevo, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada.
Preparación:
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el caldo de pescado tibio, se remueve, se le ralla la nu [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, un vaso de caldo de pescado, dos yemas de huevo, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada.
Preparación:
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el caldo de pescado tibio, se remueve, se le ralla la nu [...]
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SALSA COCTAIL
Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y medio de mayonesa, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac, tres gotas de tabasco, seis cucharadas de zumo de naranja.
Preparación:
Se liga la mayonesa con el resto de los ingredientes, se bate, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.
Es una salsa ideal para mariscos. En si es la base del coctail de mariscos.
SALSA COMPUESTA
[...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y medio de mayonesa, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac, tres gotas de tabasco, seis cucharadas de zumo de naranja.
Preparación:
Se liga la mayonesa con el resto de los ingredientes, se bate, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.
Es una salsa ideal para mariscos. En si es la base del coctail de mariscos.
SALSA COMPUESTA
[...]
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Como no me cabe el libro completo, lo tengo que colgar en tres partes. Son las salsas que empleamos en la elaboración de recetas de nuestros libros.
Espero que os sirvan
Un saludo
Felipe
LAS SALSAS DE NUESTROS LIBROS
Felipe Luzón Nogué
[...]
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Espero que os sirvan
Un saludo
Felipe
LAS SALSAS DE NUESTROS LIBROS
Felipe Luzón Nogué
[...]
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Ya esta colgado en Intrenet nuestro libro La Cocina de la Gamba de Huelva
La ruta a segir es:
(juntadeandalucia.es/cultura/bibliotecas/bphuelva)
picar en Catalogo
picar en Acceso al catalogo
picar en Acceso catalogo Biblioteca Provinvial de Huelva entrar
En el renglon escribe La Cocina de la Gamba de Huelva
picar en buscar
Salen dos titulos. Picar el de abajo fecha 2.007 [...]
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La ruta a segir es:
(juntadeandalucia.es/cultura/bibliotecas/bphuelva)
picar en Catalogo
picar en Acceso al catalogo
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En el renglon escribe La Cocina de la Gamba de Huelva
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Salen dos titulos. Picar el de abajo fecha 2.007 [...]
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