Domingo, 13 de enero de 2008
LENGUADO MARINADO CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de lenguado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de pasas de Málaga, una cebolla, medio vaso de vinagre balsámico, un vaso de vino blanco seco, una rama de canela, tres cucharadas de piñones, la cascara de una naranja, cuatro hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se pasa el lenguado por harina de freír pescado y se fríe en cuatro cucharadas de aceite hasta que dore a nuestro gusto. Se reserva en una fuente honda.
Se colocan las pasas en un cuenco con agua tibia, se dejan en remojo para que hinchen, se sacan, se les quitan las pepitas y se reservan.
Se rehoga la cebolla en una sartén con aceite hasta que este transparente; se añaden el vinagre, el vino y la rama de canela. Se sube el fuego y se le da un hervor de tres minutos, se retira del fuego, se le añaden las pasas, los piñones, la cascara de naranja, sal y pimienta
Se vierte sobre la fuente con el pescado, se marina veinticuatro horas y se sirve.

Se puede hacer con solla, halibut, pampano, pez San Pedro etc. En resumen es un escabeche con pasas y, piñones.
Publicado por felipeluzon @ 10:29
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