Domingo, 13 de enero de 2008

CARPACHO DE RAPE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de gambas cocidas, un lomo de rape negro, dos latas de puntas de espárragos, eneldo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se traba una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Se reserva.
Se congela la cola de rape a menos de veinte grados bajo cero durante veinticuatro horas, se descongela y se corta en laminas lo más finas posible. Se emplatan, se pincelan con vinagreta y se dejan macerar cuatro horas pincelando de vez en cuando con la vinagreta.
Se cortan las gambas en dos por la mitad a lo largo, se emplatan en platos individuales formando corona, se coloca en el centro del plato un montoncito de puntas de espárrago y se emplatan las rodajas de rape alrededor hasta la corona de gambas. Se riega con la vinagreta y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:36
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