URTA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Una urta de kilo y medio, dos vasos y medio de tomate frito, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos huevos, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la urta de cabeza, piel, aletas y entrañas, se cortan en rodajas gruesas al bies, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se rebozan con huevo batido; se fríen someramente en cuatro cucharadas de aceite minuto y medio por cada lado, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con el coñac y se dejan macerar dos horas.
Se sacan las rodajas de pescado, se llevan a una fuente de horno engrasada con un lecho de tomate frito, se encaman las presas de pescado, se riegan con la nata, el coñac de la maceración y se introduce en el horno a ciento sesenta grados entre ocho y diez minutos. Se presentan en la fuente, se sirven con patatas y guisantes cocidos; se riegan con el jugo como salsa.