S?bado, 19 de enero de 2008
BIGAROS A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de b?garos, doscientos gramos de sobrasada, ochenta gramos de panceta picada, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, un vaso de aceite, una chispa de piripiri, un vaso de vino blanco, media cucharadita de harina, tres hebras de azafr?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se cuecen los b?garos en agua con sal cinco minutos, se saca uno se prueba y cuando est?n a nuestro gusto, se sacan y se reservan. El agua de cocerlos se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro con el aceite, se dora la cebolla picada junto a la panceta cortada en dados m?nimos, el jam?n cortado en dados m?nimos los ajos picados y una chispita de piripiri.
Cuando dore la cebolla se a?aden los tomates picados sin piel ni pepitas, se rehoga y se a?ade el vino, se reduce a la mitad por cochura. Se a?aden los b?garos, el azafr?n, la sobrasada cortada en dados m?nimos y se cubre con el agua de cocer los b?garos, se cuece a fuego lento media hora. Se dejan reposar y se sirven en la misma cazuela de barro.

Esta receta se puede preparar sin sacar los bichos de la concha y si la salsa queda clara se espesa con media cucharada de harina.
Publicado por felipeluzon @ 18:40
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