BIGAROS A LA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de bígaros, doscientos gramos de sobrasada, ochenta gramos de panceta picada, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, un vaso de aceite, una chispa de piripiri, un vaso de vino blanco, media cucharadita de harina, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los bígaros en agua con sal cinco minutos, se saca uno se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan y se reservan. El agua de cocerlos se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro con el aceite, se dora la cebolla picada junto a la panceta cortada en dados mínimos, el jamón cortado en dados mínimos los ajos picados y una chispita de piripiri.
Cuando dore la cebolla se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se rehoga y se añade el vino, se reduce a la mitad por cochura. Se añaden los bígaros, el azafrán, la sobrasada cortada en dados mínimos y se cubre con el agua de cocer los bígaros, se cuece a fuego lento media hora. Se dejan reposar y se sirven en la misma cazuela de barro.

Esta receta se puede preparar sin sacar los bichos de la concha y si la salsa queda clara se espesa con media cucharada de harina.