CALDO CORTO PARA PESCADO CON JEREZ

Ingredientes:
Dos zanahorias, dos cebollas, un trocito de apio, litro y medio de agua, un vaso de vino fino de Jerez, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cebollas y se pican en juliana, se raspan las zanahorias y se cortan en dados, se limpia el apio y se trocea en juliana. Se llevan las verduras a una cazuela con el laurel, el perejil el vino de Jerez, el agua, sal y pimienta. Se cuece media hora.
Una vez listo, se utiliza para cocer pescados según marquen las recetas.

La cantidad de vino es opcional, se puede poner más o menos. El vino en otras recetas se sustituye por vinagre de vino.