Jueves, 24 de enero de 2008
CARPA A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, cinco cebollas, dos vasos de vino amontillado, seis cucharadas de pan rallado, un limón, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la cebolla en anillas, se lleva a una cazuela con medio litro de agua, azúcar, sal, pimienta, la mantequilla y el vino de Jerez, se cuece un cuarto de hora, se retira del fuego y se añaden el vinagre, el pan rallado, se traba una salsa.
Se limpia el pescado de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se desangra y se corta en rodajas. Se cuecen en una cazuela con la salsa veinte minutos a fuego suave; se saca el pescado, se emplata en una fuente de servir.
Se pasa el jugo de la cochura por el chino, se riega sobre el pescado y se sirve el resto en salsera
Publicado por felipeluzon @ 20:30
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