Mi?rcoles, 30 de enero de 2008

SALMONETES A LA ARGELINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de salmonetes pequeños, seis cucharadas de sal gorda, un vaso de aceite, dos cucharadas de tomate frito, un limón, una cucharadita de comino molido, cuatro dientes de ajo, una cebolla, tres hebras de azafrán, un trocito de jengibre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de entrañas, aletas y escamas, se lavan, se escurren y se llevan a un lebrillo, se rocían con sal gorda y se dejan que la tomen durante una hora.
Se majan en un almirez el ajo y el jengibre rallado junto al azafrán, el comino, sal y pimienta. Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con el aceite, cuando comience a dorar se añaden el majado, el tomate frito y se cocina ocho minutos.
Se riega con vaso y medio de agua, se tapa y se cocina a fuego lento veinte minutos, se incorporan los salmonetes y se cocinan diez minutos. Se sacan se emplatan y se riegan con la salsa. Se adorna con rodajas de limón.

En realidad se cocina en barro y se sirve en la misma marmita.


Publicado por felipeluzon @ 8:32
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