ANGUILA ADOBADA CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos anguilas, cuatro dientes de ajo, dos huevos, dos vasos de vino blanco, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se frota la anguila con sal gorda, se eliminan las entrañas, cabeza y piel, se corta en trozos se pincelan con ajo majado en un almirez y se maceran tres horas.
Se cuecen en una cazuela con agua y vino mitad y mitad, se cuece media hora, se sacan, escurren y secan. Se salpimientan, se pasan por huevo batido y pan rallado; se frisen unos minutos en una sartén con aceite y se sirven.

Receta recogida en Tortosa.