CREMA DE NECORAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de nécoras, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos tomates, dos cucharadas de arroz, una copa de coñac, un vaso de vino manzanilla, medio vaso de nata batida, tres nueces de mantequilla, dos vasos y medio de agua, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con la mantequilla se rehogan la cebolla, la parte blanca del puerro y la zanahoria, limpias y cortadas en juliana. Cuando comience a dorar la cebolla se añade el tomate picado sin piel ni pepitas.
Se majan las nécoras en un almirez, se incorporan a la cazuela, se riega con el vino y el coñac caliente y ardiendo, se flamea, se riega con dos vasos y medio de agua, se salpimienta y cuando rompa a hervir se riega con el arroz, se remueve y se cuece media hora a fuego suave.
Se lleva la cochura al vaso de la trituradora, se tritura, se pasa por el chino y se sirve en cuencos con trocitos de pan frito y gambas cocidas picadas, se adorna con un cordón de nata montada sin azúcar o de crema de leche liquida.