Domingo, 10 de febrero de 2008
CREPES DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho cucharadas de harina, un huevo, tres nueces de mantequilla, tres vasos de leche, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas peladas, una copa de cava, medio vaso de tomate frito, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se prepara la pasta de las crepes con seis cucharadas de harina, un huevo, un vaso de leche, una nuez de mantequilla y una chispa de sal. Se deja reposar una hora y se montan las obleas con tres cucharadas de la crema en una sart?n engrasada. Se reservan.
Se abren los mejillones al vapor, se cuela el caldo y se les quitan las cascaras. En el caldo se cuecen las gambas, se pican a cuchillo junto a los mejillones, el caldo se cuela y se usa para la preparaci?n de la bechamel.
Se traba una salsa bechamel con dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, unas cucharadas del caldo de abrir los mejillones y dos nueces de mantequilla.
Se a?aden las gambas y los mejillones picados a la mitad de la salsa bechamel, se rellenan las obleas, se doblan por la mitad y se cierran como empanadillas. Se lleva a una fuente de horno engrasada.
El resto de la bechamel se liga con el caldo de abrir los mejillones, el cava y el tomate frito; se vierte sobre las crepes y se gratina al horno hasta que dore. Se sirven en la misma fuente acompa?adas de una copa de cava o un vino rosado de aguja.

Hay una variaci?n que le encantaba al abuelo Felipe y es abrir los mejillones en crudo y picarlos con las gambas en crudo. El resto de la receta es igual, se hacen con la cochura del horno y realmente quedan m?s jugosas.
En este caso no hay que olvidar las precauciones para consumo de pescados y mariscos crudos.
Publicado por felipeluzon @ 7:02
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