DORADA AL HORNO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de kilo y medio, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de jamón de York, cien gramos de nueces picadas, un vaso de vino amontillado, medio vaso de aceite, dos nueces y media de mantequilla, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se salpimienta en la cavidad ventral.
Se saltea la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite cinco minutos, se añaden las zanahorias y el ajo picado a fuego lento, se incorporan el jamón picado, las nueces picadas, se riega con el vino, se cocinan cinco minutos, se retira.
Se coloca en una fuente refractaria la mitad del refrito, se rellena la cavidad ventral, se cubre con el resto del refrito, se riega con el vino, se salpimienta, se colocan encima unos trocitos de mantequilla y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados algo menos de media hora, se saca y se sirve en la misma fuente.