Lunes, 11 de febrero de 2008
DORADA ALCANTARA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de kilo y cuarto, doscientos gramos de tencas, medio kilo de mejillones, cincuenta gramos de miga de pan, una cebolla, dos yemas de huevo, medio vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se limpia la dorada de escamas, aletas y tripas. Se lava, se escurre y seca; se salpimienta en su cavidad ventral.
Se abren los mejillones en su propio jugo, se les elimina una valva y se cuela el caldo. Se reservan.
Se pica la tenca limpia y sin espinas con la miga de pan, la cebolla y una yema de huevo, se rellena la dorada con la mezcla, se cierra o se cose y se lleva a una fuente engrasada con aceite de oliva; se riega con el vino y se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina una hora regando la pieza con su jugo de vez en cuando.
Se saca, se emplata en una fuente de servir y se roc?a con el zumo de lim?n batido con el jugo de la cochura y una yema de huevo como salsa.

El relleno puede ser de cualquier pescado blanco. Si ponemos tenca es porque nos dieron la receta con ese pescado, pero puede ser lucio, perca, albur etc.
Publicado por felipeluzon @ 6:57
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