Lunes, 18 de febrero de 2008

FIDEOS CON JIBIA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de fideos gruesos, un cuarto de kilo de jibia, un cuarto de kilo de chirlas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento morrón, una copa de vino blanco, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas en su propio jugo, se eliminan las conchas y se cuela el caldo. Se reservan.
Se sofríen en una sartén con aceite la cebolla picada y el pimiento picado en juliana.
Una vez rehogados se añaden la jibia cortada en bastones muy finos, el vino, el tomate frito, unas cucharadas del caldo de abrir las chirlas y se cuece a fuego lento tapado; se deja hervir diez minutos, se añaden las chirlas y se reserva.
Se cuece la pasta en una cazuela con agua, una chispa de sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete. Una vez cocidos se saca, se escurren, se sirven en una fuente para pasta y se riegan con parte de la farsa, sin ahogarla. El resto se sirve aparte en una salsera.

Hay una receta muy similar que pasa la mitad del aderezo de jibia por el turmix; este le da más carácter de salsa para pasta y no se pierde nada de la gracia del plato.

 


Publicado por felipeluzon @ 19:56
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