Lunes, 18 de febrero de 2008

FILETES DE LENGUADO AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de filetes de lenguado, dos cebollas, tres yemas de huevo, un huevo duro, tres cucharadas de harina, un vaso de vino manzanilla, un vaso de nata, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:Se lavan, escurren y secan los filetes de lenguado, se colocan en una fuente de horno sobre una base de cebolla picada, se salpimientan, se riegan con el vino y se añade un poco de caldo corto. Se tapa con papel de aluminio y se lleva al horno a temperatura media diez minutos.
Se retira del horno, se sacan los filetes de pescado y se cuela el caldo de la cochura. Se traba una salsa con la mantequilla, la harina y el caldo, se salpimienta y se cocina un cuarto de hora. Se añaden las yemas de huevo, la nata y algo más de mantequilla.
Se sirven los filetes, se cubren con la mitad de la salsa, se espolvorean con perejil picado y huevo duro rallado. El resto de la salsa se sirve en salsera aparte.


Publicado por felipeluzon @ 19:59
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