GUISO DE ARAÑA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de araña, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, una ñora, un vaso de coñac, kilo y medio de patatas, suficiente aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados de cabeza, aguijón, aletas, entrañas y raspa. Se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren, secan y trocean en porciones, se salpimientan y se fríen en una paella honda con aceite. Se riega con el coñac caliente ardiendo, se flamea, se retira y reserva.
En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada, los ajos y el perejil picado a cuchillo, se añaden la pulpa de la ñora hidratada y los tomates troceados sin piel ni pepitas. Pasados cinco minutos se incorporan las patatas peladas y en cascos junto al pescado; se cubre con agua, se salpimienta, se cubre con agua y cocina hasta que las patatas estén hechas, se rectifican de sal y pimienta y se sirven.