LENGUADO CON PURÉ DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lenguado de kilo y medio, cuatro bulbos de hinojo, ocho nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos vasos de vermú blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los bulbos de hinojo, se cuecen en un cazo con agua, se pasan por el pasapurés, se liga con dos nueces de mantequilla y se forma un puré.
Se calienta la mantequilla a baño María, se añaden dos cucharadas de cebolla, el perejil picado a cuchillo, el vermú blanco, sal y pimienta. Se cuece diez minutos y se traba una salsa.
Se limpia el lenguado, se sacan los filetes y se cuecen al vapor cuatro minutos, se emplatan, se riegan con la salsa y se sirven con el puré de hinojo.