LUBINA AL VINO DE JEREZ CON PIMIENTA Ingredientes: ( 4 personas) Una lubina de kilo y medio, dos vasos de vino de Jerez, dos vasos de crema de leche, dos cucharadas de pimienta verde en grano, tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta. Preparación: Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, dos de lomo y dos de ventresca; se marcan los filetes por ambos lados en una sartén con el aceite y la mantequilla, se llevan a una fuente engrasada. En la misma sartén y grasa, se añaden el vino, la nata y la pimienta verde en grano, se cuece tres minutos y se riega la salsa sobre el pescado, se lleva al horno, se gratina unos minutos y se sirve con verduras hervidas.