Mi?rcoles, 27 de febrero de 2008

LUBINA FRIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, un cuarto de kilo de jamón de York, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, ciento cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, dos huevos duros, litro y medio de caldo corto para pescado, tres tomates, un vaso de vino manzanilla, dos limones, dos vasos de salsa tártara, dos vasos de salsa vinagreta de mostaza, una cucharada de perejil, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las setas, se marcan a la plancha pinceladas con aceite por ambos lados, se pican a cuchillo y se reservan.

Se limpia la lubina de escamas, aletas y entrañas, se lava, escurre y seca; se lleva a una cazuela con el caldo corto y el vino, se le da un hervor de veinte minutos.

Se saca, se limpia de piel, raspas y espinas, se emplata en una fuente de servir sobre rodajas de tomate, se riega con zumo de limón, se espolvorea con perejil picado y se acompaña con el jamón picado a cuchillo, las setas picadas a cuchillo, las aceitunas negras picadas, el huevo duro rallado y las salsas aparte en salsera.

Otras recetas la napan con mayonesa o la riegan con una mezcla de aceite y zumo de limón

 

 

 


Publicado por felipeluzon @ 8:31
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