MEJILLONES A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, ochenta gramos de bacón, dos tomates, cuatro cebollas, un pimiento, cuatro dientes de ajo, pan rallado, media cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, perejil, tres hebras de azafrán, aceite, una hoja de laurel, s [...]

MARINADA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, tres limones, tres cebollas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de tomillo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

LUBINA FRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, un cuarto de kilo de jamón de York, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, ciento cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, dos huevos duros, litro y medio de caldo corto para pescado, tres tomates, un vaso de vino manzanilla, dos limones, dos vasos de [...]

LUBINA CON JAMÓN Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de dos kilos, media pechuga de pollo, un cuarto de kilo de jamón serrano, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, cien gramos de nueces peladas, un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de vino fino, un vaso de caldo, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

LUBINA ASADA SOBRE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, dos limones, cuatro hojas de laurel, unas ramitas de hinojo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de escamas, aletas y entrañas; se lleva [...]

LOMOS DE SALMÓN EN VINAGRETA DE ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de salmón, un bulbo de apio, cuatro cucharadas de aceite, una rama de eneldo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

LENGUADO PLANCHA CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, dos yogures, media cebolla rallada, un diente de ajo rallado, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los yogures [...]

LENGUADO CON PURÉ DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lenguado de kilo y medio, cuatro bulbos de hinojo, ocho nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos vasos de vermú blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los bulbos de hinoj [...]

LENGUADO AL HORNO CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, ocho langostinos cocidos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

LANGOSTINOS CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostinos, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un limón, un hueso de jamón, dos cucharadas de aceite, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los langostinos a una cazuela c [...]

HUEVOS RELLENOS DE TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, doscientos gramos de salmón fresco, una cucharada de cebolla picada, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, media cucharadita de mostaza francesa, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de aceite, puré de patatas, perejil picado y sal.

GUISO DE CONGRIO CON MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas peladas, un cuarto de kilo de calamares, un cuarto de kilo congrio de la parte abierta, docena y media de mejillones, un vaso de chirlas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos tomates, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, aceite suficiente, una hoja de laurel, sal y pimienta.

GUISO DE ARAÑA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de araña, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, una ñora, un vaso de coñac, kilo y medio de patatas, suficiente aceite, sal y pimienta.

Preparación:

GUISANTES SALTEADOS CON SETAS Y PATE DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de guisantes, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cuatro huevos duros, doscientos gramos de paté de mojama, aceite especiado, un diente de ajo, sal y pimienta.

GAMBAS AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, cuatro cucharadas de aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se fríen las cascaras y las cabezas en tres cucharadas de aceite, se pre [...]

GALLOS MEUNIERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de ración, un limón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se eliminan la piel, las barbas y las entra [...]

FILETES RUSOS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de pescado, un limón, cuatro puerros, dos huevos, tres cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan, escurren y secan los filetes de pescado, se pica a [...]

FIDEUA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fideos para fideua, doscientos gramos de cigalas chiuatas, doscientos gramos de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón picante, medio vaso de aceite, cuatro tomates, tres hebras de azafrán, cien gramos de arroz blanco, una cucharada de perejil, caldo de pescado, sal y pimienta.

FIDEOS CON JIBIA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos gruesos, un cuarto de kilo de jibia, un cuarto de kilo de chirlas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento morrón, una copa de vino blanco, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ESPAGUETIS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, dos vasos de chirlas, un chorro de aceite, cuatro dientes de ajo, una chispita de piripiri, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela de barro amplia con el aceite, la [...]

ENSALADA DE PEZ TAMBOR Y POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez tambor de un kilo, un pomelo, un aguacate, dos cebolletas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de culantro picado, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, [...]

ENSALADA DE PIMIENTOS, AGUACATE, QUESO FRESCO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos asados, dos aguacates, queso fresco, anchoas, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian los pimientos asados, se cortan en tiras y se reservan. Se pelan los aguacates, se cortan en laminas, se riegan con limón, se r [...]