Libros de cocina
Link La Cocina Marinera de la Costa Tropical
Picando en este link encontrareis el PDF del libro La Cocina Marinera de la Costa Tropical editado en Papel y en PDF por El Observatorio del Mar de Granada.
Es una preciosidad¡¡¡ y la verdad es que me encanta.
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MEJILLONES A LA PANADERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones, ochenta gramos de bacón, dos tomates, cuatro cebollas, un pimiento, cuatro dientes de ajo, pan rallado, media cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, perejil, tres hebras de azafrán, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con una hoja de [...]
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MARINADA DE SARDINAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, tres limones, tres cebollas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de tomillo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan las sardinas tal cual, sin limpiar, solo lavarlas, se escurren y se llevan a un lebrillo, se rocían con sal gorda y se dejan reposar una hora. [...]
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LUBINA FRIA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, un cuarto de kilo de jamón de York, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, ciento cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, dos huevos duros, litro y medio de caldo corto para pescado, tres tomates, un vaso de vino manzanilla, dos limones, dos vasos de salsa tártara, dos vasos de salsa [...]
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LUBINA CON JAMÓN Y POLLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de dos kilos, media pechuga de pollo, un cuarto de kilo de jamón serrano, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, cien gramos de nueces peladas, un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de vino fino, un vaso de caldo, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se asa la pechuga a la plancha, se pica junto al jamón. Se [...]
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LUBINA ASADA SOBRE HINOJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, dos limones, cuatro hojas de laurel, unas ramitas de hinojo, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las lubinas de escamas, aletas y entrañas; se llevan a un lebril [...]
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La Cocina Marinera es un libro editado por el Exmo Ayuntamiento de Punta Umbria que contiene cerca de doscientas cincuenta recetas tradicionales que en algunos casos se remontan a la epoca romano tardia, o sease solo tienen unos dosmil años y no me estoy refiriendo al Garun sino a los guisos marineros y calderetas, que naturalmente han ido evolucionando con el tiempo.
Desde el punto de vista [...]
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LUBINA AL VINO DE JEREZ CON PIMIENTA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, dos vasos de vino de Jerez, dos vasos de crema de leche, dos cucharadas de pimienta verde en grano, tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, dos de lomo y dos de ven [...]
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LOMOS DE SALMÓN EN VINAGRETA DE ENELDO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de salmón, un bulbo de apio, cuatro cucharadas de aceite, una rama de eneldo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.
Preparación:
Se mezcla e [...]
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LENGUADO PLANCHA CON SALSA DE YOGUR
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, dos yogures, media cebolla rallada, un diente de ajo rallado, unas hojas de menta picadas, sal y pimienta.
Preparación:
Se llevan los yogures a un vaso, se ligan muy bien [...]
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LENGUADO CON PURÉ DE HINOJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un lenguado de kilo y medio, cuatro bulbos de hinojo, ocho nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos vasos de vermú blanco, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los bulbos de hinojo, se cuecen en un cazo con agua, se pasan por el pasapurés, se liga con dos nueces de manteq [...]
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LENGUADO AL HORNO CON LANGOSTINOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, ocho langostinos cocidos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los lenguados, se les qu [...]
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LANGOSTINOS CON MAYONESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de langostinos, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un limón, un hueso de jamón, dos cucharadas de aceite, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.
Preparación:
Se llevan los langostinos a una cazuela con el perejil, la hoj [...]
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HUEVOS RELLENOS DE TARTAR DE SALMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Seis huevos duros, doscientos gramos de salmón fresco, una cucharada de cebolla picada, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, media cucharadita de mostaza francesa, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de aceite, puré de patatas, perejil picado y sal.
Preparación:
Se vacían los huevos, se sacan las yemas, s [...]
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GUISO DE CONGRIO CON MARISCO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de gambas peladas, un cuarto de kilo de calamares, un cuarto de kilo congrio de la parte abierta, docena y media de mejillones, un vaso de chirlas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos tomates, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, aceite suficiente, una hoja de laurel, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren [...]
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GUISO DE ARAÑA AL COÑAC
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de araña, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, una ñora, un vaso de coñac, kilo y medio de patatas, suficiente aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los pescados de cabeza, aguijón, aletas, entrañas y raspa. Se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren, secan y trocean e [...]
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GUISANTES SALTEADOS CON SETAS Y PATE DE MOJAMA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de guisantes, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cuatro huevos duros, doscientos gramos de paté de mojama, aceite especiado, un diente de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
Se desgranan los guisantes, se ponen a cocer en una cazuela con agua, cuando esta rompa a hervir, se dejan cuatro minutos más, se [...]
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GAMBAS AL COÑAC
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambas, cuatro cucharadas de aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las gambas, se fríen las cascaras y las cabezas en tres cucharadas de aceite, se prensan en el chino y se lleva el jugo a la sartén, se le añaden un par de cucharadas de aceite y se fríen las gambas en el jugo tres minutos. [...]
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GALLOS MEUNIERE
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, un limón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, harina, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los gallos, se eliminan la piel, las barbas y las entrañas, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se marcan por ambos lados en una sartén con aceite y mantequ [...]
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FILETES RUSOS DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de pescado, un limón, cuatro puerros, dos huevos, tres cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, cebolla, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan, escurren y secan los filetes de pescado, se pica a cuchillo junto a la cebolla, se añaden los huevos, sal y pimienta [...]
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FILETES DE LENGUADO AL JEREZ
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de filetes de lenguado, dos cebollas, tres yemas de huevo, un huevo duro, tres cucharadas de harina, un vaso de vino manzanilla, un vaso de nata, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.
Preparación:Se lavan, escurren y secan los filetes de lenguado, se colocan en una fuente de horno sobre una base de cebolla picada, se s [...]
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FIDEUA ISLEÑA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de fideos para fideua, doscientos gramos de cigalas chiuatas, doscientos gramos de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón picante, medio vaso de aceite, cuatro tomates, tres h [...]
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FIDEOS CON JIBIA A LA RIOJANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de fideos gruesos, un cuarto de kilo de jibia, un cuarto de kilo de chirlas, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento morrón, una copa de vino b [...]
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ESPAGUETIS CON CHIRLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de espaguetis, dos vasos de chirlas, un chorro de aceite, cuatro dientes de ajo, una chispita de piripiri, laurel, sal y pimienta.
[...]
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ENSALADA DE PEZ TAMBOR Y POMELO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un pez tambor de un kilo, un pomelo, un aguacate, dos cebolletas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de culantro picado, medio limón, sal [...]
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ENSALADA DE PIMIENTOS, AGUACATE, QUESO FRESCO Y ANCHOAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pimientos asados, dos aguacates, queso fresco, anchoas, aceite y sal.
[...]
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ENSALADA DE PAMPANO MARINADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pámpano, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento picante, un tomate maduro, un limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, una cucharada de salsa de soja, sal y pimienta.
Preparación:
Se corta la cebolla en tiras para ensalada, el pimiento verde en [...]
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ENSALADA DE MERLUZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lechuga, un huevo duro, ciento cincuenta gramos de aceitunas, tres cuartos de kilo de pescada, un bote de mayonesa, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia la pescada y se cuece en una cazuela con agua y una chispa de sal siete minutos, se saca, se deja enfriar, se desmenuza y se reserva.
Se pica la lechuga muy menud [...]
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ENSALADA DE HINOJO CON SALMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de salmón fresco, dos bulbos de hinojo, un limón, una cebolleta, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, un trocito de jengibre, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se cortan en lonchas y estas en tiras tamaño bastón.
Se pelan los bulbos [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de arroz blanco, una lata pequeña de guisantes, dos latas de sardinas en aceite, diez trozos de palmito en lata, dos pimientos, dos pepinillos en vinagre, tres cucharadas de zumo de limón, una chispita de azúcar, una chispita de pimentón, una chispita de especias morunas, seis hebras de azafrán, sal y pimienta.
Preparación:
Se trocean las sardinas, se mezclan con el arroz, los guisant [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis mejillones, cuatrocientos gramos de patatas cocidas, cuatro filetes de dorada, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una chispa de azúcar, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, tres yogures griegos, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, se eliminan las valvas y se cuela el caldo. Se reservan.
Se limpian los filetes de dora [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de emperador, cuatro patatas grandes, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se salpimienta los filetes de emperador y se marcan en una plancha engrasada tres minutos por un lado y algo menos por el otro lado. Se reservan.
Se pelan las patatas, se cortan en trozos y se cuecen en agua con sal; cuando estén cocidas, se sacan, se escurren [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de kilo y cuarto, doscientos gramos de tencas, medio kilo de mejillones, cincuenta gramos de miga de pan, una cebolla, dos yemas de huevo, medio vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia la dorada de escamas, aletas y tripas. Se lava, se escurre y seca; se salpimienta en su cavidad ventral.
Se abren los mejillones en su propio jugo, se les elimina una valva y se cuela el c [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de kilo y medio, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de jamón de York, cien gramos de nueces picadas, un vaso de vino amontillado, medio vaso de aceite, dos nueces y media de mantequilla, dos hojas de laurel, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca, se salpimienta en la cavidad ventral. [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho crepes, dos vasos de bechamel, medio kilo de salmón fresco, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de coñac, una nuez de mantequilla, una chispa de piripiri, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuece el salmón diez minutos en una cazuela con agua hirviendo. Se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza, se lleva a un lebrillo pequeño, se riega con la crema de leche, el coñac y una ch [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho cucharadas de harina, un huevo, tres nueces de mantequilla, tres vasos de leche, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas peladas, una copa de cava, medio vaso de tomate frito, sal y pimienta.
Preparación:
Se prepara la pasta de las crepes con seis cucharadas de harina, un huevo, un vaso de leche, una nuez de mantequilla y una chispa de sal. Se deja reposar una hora y se montan las obleas con t [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de atún en una pieza, seis zanahorias hermosas, un limón, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se marca el atún por todos lados en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite. Se salpimienta, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, el vino blanco, el zumo de limón y unas cucharadas de agua.
Se tapa, se lleva al fuego y se cuece entre tr [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de atún, dos cebollas, dos berenjenas, dos cucharadas de salsa de soja, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan las cebollas y se pican junto a las berenjenas en dados pequeños. Se rehogan en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se sacan, escurren y reservan.
Se marcan por ambos lados los filetes de atún e [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho crepes, cien gramos de gambas, cuatro barritas de surimi, dos lonchas de salmón ahumado, mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, dos tomates, un vaso de vino de Jerez, un vaso de agua, cien gramos de jamón, sal y pimienta.
Preparación:
Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la harina, se rehoga diez minutos; se añaden los tomates picados sin piel [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de nécoras, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos tomates, dos cucharadas de arroz, una copa de coñac, un vaso de vino manzanilla, medio vaso de nata batida, tres nueces de mantequilla, dos vasos y medio de agua, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con la mantequilla se rehogan la cebolla, la parte blanca del puerro y la zanahoria, limpias y cortadas en juliana. Cuando comience a dorar la c [...]
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ANGUILA ADOBADA CON AJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos anguilas, cuatro dientes de ajo, dos huevos, dos vasos de vino blanco, pan rallado, aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se frota la anguila con sal gorda, se eliminan las entrañas, cabeza y piel, se corta en trozos se pincelan con ajo majado en un almirez y se maceran tres horas.
Se cuecen en una cazuela con agua y vino mitad [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de pescado, cuatro cucharadas de zumo de limón, una lata de anchoas, dos nueces de mantequilla, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de eneldo picado, dos huevos, dos rebanadas de pan, un vaso de aquavit, dos huevos, pan rallado, aceite suficiente, sal y pimienta.
Preparación:
Se lava el pescado, se escurre y seca. Se riega con el zumo de limón, se deja reposar die [...]
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ENSALADA DE ARROZ Y SARDINAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de arroz blanco, una lata pequeña de guisantes, dos latas de sardinas en aceite, diez trozos de palmito en lata, dos pimientos, dos pepinillos en vinagre, tres cucharadas de zumo de limón, una chispita de azúcar, una chispita de pimentón, una chispita de especias morunas, seis hebras de azafr& [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao ahumado, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, medio vaso de vinagre, piripiri, una cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, cuatro clavos de olor, una guindilla, sal y pimienta.
Preparación:
Se corta el bacalao en cuadritos y se doran en una sartén con un chorrito de aceite unos minutos, se llevan a una fuente y se reservan. [...]
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CONCHAS DE GAMBAS AL CURRY
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, dos nueces y media de mantequilla, una cucharadita de curry, un trozo de jengibre, medio vaso de caldo de carne, medio vaso de leche de coco, medio pepino, medio kilo de gambas, medio limón, una cucharada de salsa de soja, media cucharadita de maicena, piripiri, sal y pimienta.
Preparación:
Se dor [...]
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BUÑUELOS KEFTAS DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, tres cuartos de kilo de pescado blanco, dos cebollas, tres huevos, una cucharada de perejil, aceite suficiente, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen las patatas en agua con sal veinte minutos, se pelan y se reservan.
Se limpian los pescados de escamas, aletas, piel, tripas, raspas [...]
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Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de arroz, un kilo de pulpo, tres cebollas, un pimiento, dos tomates, media cucharada de pimentón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se lleva el pulpo a una cazuela con agua hirviendo, se saca y cuando rompa a hervir otra vez se vuelve a introducir, se repite tres veces más y se deja cocer una hora. Se saca y se trocea.
Se rehogan en una sartén la cebolla picada, el pimiento y el to [...]
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