OSTIONES MACERADOS SOBRE HELADO DE LIMÓN Y CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte ostiones, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una tarrina de helado de limón y cava.

Preparación:

Se abren los ostiones, si el caldo se derrama, se recoge y se integra en la valva cóncava. Se corta el músculo del ostión con una puntilla, y se reserva en su concha con su caldo e igual cantidad de aceite. Se deja macerar veinticuatro horas.

Se sirven sin cascara en una fuente sobre una base de halado de limón al cava y regados con el caldo de la maceración.

Hay quien añade unas gotas de limón al aceite para macerar y también hay quien los sirve sobre el helado pero en su propia concha.