PAN DE CABALLA Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, cuatro rodajas de pan de pueblo, dos patatas, dos tomates, una cebolla, dos pimientos de piquillo, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas; se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se asan a la plancha y se reservan.

Se cuecen las patatas en agua con sal, aproximadamente veinte minutos, se les quita la piel, se cortan en rodajas y se reservan.

Se pela la cebolla, se pica en juliana y se mezcla con los pimientos de piquillo picados a cuchillo.

Se tuestan las rebanadas de pan, se coloca encima una capa de patata cocida, se reparte la mezcla de cebolla y pimiento entre ellas, se salpimienta, se riega con una chispa de aceite y se cubre con los filetes de caballa.

Receta recogida en Valencina. A nuestro amigo Grande le encantaban los panes cubiertos. Se puede preparar con caballa en aceite, pero desmerece un poco.

En Cataluña este plato se prepara frotando ajo y tomate antes de cubrir con las rodajas de patata.