PESCADILLAS EMPANADAS CON SALSA “MAITRE DE HOTEL”

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadas de ración, harina de freír pescado, dos huevos, pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se limpian las pescadas, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas, las entrañas, las raspas, sal y pimienta. Se abren en libro como si fuesen boquerones, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo batido, pan rallado, se fríen y se llevan a una fuente; se riegan con la salsa y se sirven.