PIJOTAS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pijotas, dos vasos y medio de vino, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, un diente de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pijotas, se eliminan las aletas y las entrañas, colocan en una cazuela, se riegan con la mitad el vino, el eneldo, sal y pimienta, se cuecen diez minutos.

Se pican los ajos, el perejil y las setas, se cuecen con la otra mitad el vino, se cocina hasta que reduzca a la mitad, se añade el aceite, se salpimienta.

Se emplatan las pijotas, se sirven con verduras cocidas y se riegan con la salsa.

Las pijotas son las pescadillas en idioma coloquial andaluz