S?bado, 29 de marzo de 2008

 

RAPE EN SOUQUET

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, medio kilo de mejillones, un vaso de vino, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite suficiente, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se elimina una valva. Se reserva.

Se limpia el rape, se corta en trocitos, se lavan, se escurren, se salpimientan y se reservan.

Se lleva a una cazuela de barro un chorro de aceite, el tomate frito, los ajos picados, sal y pimienta; cuando rompa a hervir se añaden los trozos de rape y el caldo de abrir los mejillones, se cocina veinte minutos a fuego lento.

Se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se adorna con los mejillones.

 

Receta recogida en Isla Cristina con marcado sabor catalán, en su origen se preparaba con almejas finas.

 


Publicado por felipeluzon @ 7:32
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