RAPE GUISADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape, una cucharada sopera de harina, dos cebollas, tres tomates, dos dientes de ajo, dos copas de coñac, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en dos a lo largo, se le quita la espina, se sacan dos filetes, se encaran ancho contra estrecho, se pasan por harina de freír pescado, se embridan  y se fríen en una cazuela con aceite unos minutos.

Se añaden la cebolla cortada en juliana, los ajos picados, el tomate picado, se rehoga veinte minutos, se riega con el coñac y se cocina entre cinco y diez minutos más.

Se saca, se desembrida, se corta en porciones y se sirve con la farsa como salsa.