RAYA CON PATATAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de raya, kilo y medio de patatas, dos cebollas, tres tomates, media cabeza de ajo, dos ñoras, un vaso de vino tinto, dos picatostes, el hígado de la raya, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa la raya hasta que la piel casi desaparezca, se trocea y se escalda un minuto. Se saca, escurre y seca.

Se hidratan las ñoras en agua tibia, se saca la pulpa y se saltea en una sartén con aceite, los ajos troceados y el hígado de la raya. Se majan en un almirez junto al pan frito, sal y pimienta, se vuelve el majado a la sartén, se riega con el vino tinto, se reduce, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga cinco minutos y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, pasados diez minutos se añade el pescado y se cocina hasta que las patatas estén hechas. Se retira el agua, se reserva un vaso, se añade, se incorpora el sofrito, se le da un hervor y se sirve en la misma cazuela.

Receta recogida en Isla Cristina. Se le puede añadir una chispa de pimentón picante al rehogado.