Lunes, 31 de marzo de 2008

RODABALLO A LA CEUTI

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, cien gramos de jamón serrano, pan rallado, dos huevos, un vaso de vino manzanilla, un vaso de crema de leche, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se lavan los filetes de rodaballo, se escurren y se secan sobre papel de cocina, se cortan en tiras a lo largo y se llevan a un lebrillo pequeño, se salpimienta, se riegan con leche y se maceran una hora.

Se escurren, se rebozan con huevo batido y pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo, se enrollan y se pinchan con un palillo.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla derretida y se lleva a una fuente de horno formando un lecho, sobre el que se colocan los rollos de rodaballo.

Se liga la nata con el vino y el huevo sobrante del rebozado colado, se traba una crema con la que se riegan los rollos de pescado, se espolvorean con pan rallado, se les colocan unos trocitos de mantequilla en los intersticios y se cubren con jamón picado.

Se lleva la fuente al horno a temperatura media unos veinte minutos, se saca del horno y se sirven en la misma fuente.

 

Esta receta la recogimos en Ceuta hace treinta y cinco años. Tiene una variedad y es sustituir el jamón por gambas picadas y chirlas.

 

 


Publicado por felipeluzon @ 22:40
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