SALMÓN AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, tres yemas de huevo, una cebolla, un vaso de vinagre, una copa de vino, un vaso de caldo, diez nueces de mantequilla, la ralladura de un limón, una chispa de azúcar, una cucharada de perejil, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cacerola con un vaso de agua, el vino, el vinagre, la cebolla picada, la ralladura de limón, el perejil, el eneldo, sal y pimienta. Se cuela el caldo, se vuelve a la cazuela y se cuecen en él las rodajas de salmón doce minutos sin que rompa a hervir el caldo.

Se sacan las rodajas de salmón, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha un minuto por cada lado. Se reservan al calor.

Se cuela el caldo se reduce un poco y se añade la mantequilla poco a poco y batiendo con una cucharada, se añaden las temas de huevo batidas, la maicena desleída en dos cucharadas de agua. Se traba una salsa.

Se emplatan las rodajas de salmón se riegan con la salsa y se sirven con acompañamiento de verduras cocidas.

La dificultad esta en la salsa que se puede cortar