SALMÓN AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, dos cebollas dulces, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, tres nueces de mantequilla, dos vasos de vino, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino de Jerez, un vaso de agua, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la harina, se rehoga diez minutos; se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se pasa por el pasapurés, se vuelve a la sartén, se añade el jamón muy picado y se cuece tres minutos, se rectifica de sal y pimienta y se reserva la salsa.

Se pican las cebollas dulces y las setas a cuchillo lo más menudas posibles, se ligan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se encaman las rodajas de salmón, se riegan con el vino y se cocinan al horno media hora en el horno a ciento ochenta grados. Se riegan con la salsa y se sirven.

Si se usa vino de Oporto o de Madeira se añade medio vaso de crema de leche.