SALMÓN CON PURÉ DE ACEDERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, cien gramos de tocino entreverado, dos zanahorias, dos cebollas, un tallo de apio, tres nueces de mantequilla, fume de pescado, un kilo de hojas de acedera, una cucharada de harina, un vaso de leche, dos cucharadas de nata liquida, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la acedera, se escurre y se pica a cuchillo. Se saltea a fuego lento diez minutos en una sartén con nuez y media de mantequilla, se salpimienta, se adereza con nuez moscada y se termina la cochura hasta que reduzca totalmente el agua.

Se espolvorea con harina, se mezcla con la leche y la nata liquida, se cocina a fuego lento hasta trabar el puré.

Se lavan las rodajas de salmón, se escurren y se mechan con el tocino. Se pican las verduras en juliana, se rehogan en una cazuela de barro con nuez y media de mantequilla, se colocan las rodajas de salmón, se riegan con fume de pescado y se cocinan media hora a fuego lento.

Se sacan, se sirven y se cubren con el puré de acedera como salsa.