SALMONETES CON HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispa de piripiri, ocho cucharadas de aceite, ocho huevos, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite junto a los ajos, cuando comience a dorar la cebolla se añaden los pimientos cortados en dados; se rehogan cinco minutos y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se añaden una chispa de piripiri, las aceitunas picadas, se cocinan ocho minutos.

Se limpian los salmonetes de escamas, aletas y tripas, se salpimientan y se fríen en aceite tres minutos por cada lado. Se emplatan en platos individuales, se cubren con el rehogado y se colocan dos huevos fritos o escalfados sobre ellos.

Rancho de a bordo de nuestro amigo Pepe Díaz recogida en Isla Cristina (Huelva)