Martes, 08 de abril de 2008

 

SALMONETES CON PASTA DE ANCHOAS Y ACEITUNAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, cuatro rebanadas de pan de pueblo, un limón, un vaso de aceite, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, seis anchoas, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, hinojo molido, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas, aletas y tripas. Se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón, un poco de aceite, hinojo molido, sal y pimienta; se maceran una hora.

En un almirez se majan las anchoas, la mitad de las aceitunas y un diente de ajo; se traba una pasta.

Se saltean en dos cucharadas de aceite la cebolla picada, el ajo y cuando comience a dorar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se adereza con hinojo molido, se pasa por el chino y se añaden las aceitunas restantes, se le da un hervor.

Se pasan los salmonetes por harina de freír pescado, se fríen cuatro minutos por cada lado.

Se tuesta el pan, se unta con la pasta de anchoas y aceitunas, se cubre con los pescados, se riega con la salsa y se sirve.

 

 


Publicado por felipeluzon @ 7:56
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