Lunes, 14 de abril de 2008

 

 

SALPICON DE CANGREJOS DE RIO Y SETAS

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de cangrejo de río, doscientos gramos de setas del tiempo, una cebolla, un pimiento rojo, un huevo duro, un tomate, un pepinillo, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se hierven los cangrejos en agua con sal. Se eliminan las tripas, se gira la aleta central de la cola y se tira con cuidado de no romperla, la tripa sale sola.

Se limpian las setas, se trocean, si es necesario, se saltean en aceite y se reservan.

Se traba una salsa vinagreta ligando el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Se cortan en dados la cebolla, el pimiento, el huevo duro, el tomate y el pepinillo, se riegan con la vinagreta y se reserva al fresco.

Media hora entes de servir, se limpian los cangrejos de cascara, se ligan con las setas y se dejan reposar para que traben los sabores.

Se sirve el salpicón con el macerado, se adorna con cuatro cangrejos sin pelar.

 


Publicado por felipeluzon @ 20:46
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