SANFONINAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, dieciséis sanfoninas, dos cucharadas de perejil, un limón.

Preparación:
Se abren las sanfoninas, se corta el músculo que las fija a la concha con una puntilla, se elimina la parte negra, se lavan, se cortan en cuatro porciones y se reservan con el coral.
En una cazuela de barro se calienta el aceite junto a la mantequilla, se fríen los ajos majados en un almirez y la guindilla, se añaden las sanfoninas, se cocinan tres minutos.
Se retiran del fuego, se tapan y se reservan un par de minutos. Se riegan con zumo de limón y se sirven.

Receta de Claudia Vicente recogida en el Mesón Suarez de Ayamonte (Huelva) Las sanfoninas son las vieiras en denominación de la Costa de Huelva.