Lunes, 14 de abril de 2008

SAN JACOBOS DE MERLUZA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de merluza, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso, un huevo, harina de freír pescado, aceite suficiente, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Se reserva.

Se limpian los filetes de merluza, se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan, se cubren con una loncha de jamón otra de queso y se cubren con otra loncha de merluza, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se fríen en aceite abundante.

Se emplatan en una fuente, se napan con la salsa y se sirven.

 


Publicado por felipeluzon @ 20:56
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios