Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil,  seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Se reserva.

Se limpian las sardinas de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se llevan a un lebrillo, se rocían con sal gorda y se dejan reposar una hora.

Se monta la barbacoa con carbón vegetal sin humo y una vez formadas las brasas, se coloca sobre ellas una parrilla. Se salpimientan en la cavidad ventral y asan un minuto por cada lado o algo más de tiempo si se quieren  más hechas y se sirven regadas con una chispa de vinagreta.

Esta receta me la enseño Antonio Leria cuando hacíamos el servicio militar en San Fernando (Cádiz)