TRUCHA ENVUELTA EN ACEDERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un kilo de hojas de acedera, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, nuez moscada, un vaso de vio, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la acedera, se escurre y se pica a cuchillo. Se saltea a fuego lento diez minutos en una sartén con la mantequilla, se salpimienta, se adereza con nuez moscada y se termina la cochura hasta que reduzca totalmente el agua.

Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas y se llevan a un lebrillo, se riegan con el vino y el aceite, se salpimientan y se maceran dos horas.

Se llevan a una fuente se envuelven con la acedera y se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con mantequilla y parte del caldo de marinar. Se cocinan en el horno a temperatura media hasta que estén hechas, que será cuando la carne despegue de la raspa. Se sirven en la misma fuente.