TRUCHAS CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de níscalos pequeños, cuatro truchas, dos cebollas, un vaso de vino blanco, medio vaso de nata liquida, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas se desescaman, se eliminan las tripas, se salpimientan en la cavidad ventral y se reservan.

Se limpian los níscalos, se elimina la base arenosa y se lavan, se escurren y se secan. Se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite cinco minutos hasta que reduce el agua que sueltan en la cochura. Se sacan, se escurren y se reservan un momento.

Se funden en una sartén dos nueces de mantequilla, se añaden las setas y se cocinan tapadas veinte minutos.

Se lleva a una fuente engrasada con mantequilla la cebolla cortada en aros, se colocan sobre ella las truchas, se riegan con el vino y la nata liquida, se llevan al horno a temperatura media y se cocinan veinte minutos. Se sacan, se pelan, se emplatan en una fuente de servir, se rodean con las setas formando corona.

Se lleva  el fondo de la cochura a un cazo, se le añaden las yemas batidas, se rectifica de sal y pimienta y se traba una salsa; se riega sobre las truchas y las setas, se sirve.