CABALLA ASADA CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, medio kilo de tomate, dos cebollas, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, un vaso de aceite, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas, se sacan los filetes y se asan dejándolos jugosos.

Se lleva el tomate picado, sin piel ni pepitas  a un vaso de batidora, se tritura con el azúcar, el vinagre, medio vaso de aceite y se monta. Se cuela con el chino.

Se saltea la cebolla picada, se emplata individualmente, se colocan los filetes asados sobre ella, se napan con el tomate y se sirve.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)