S?bado, 26 de abril de 2008

 

URTA AL VINO DE JEREZ

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Una urta de un kilo y medio, un kilo de cebollas, dos cucharadas de harina, dos vasos y medio de vino amontillado de Jerez, un caso de crema de leche, cinco nueces de mantequilla, un vaso de caldo corto para pescado, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia la urta de escamas, aletas y entrañas, se lava, se seca y se salpimienta por dentro y por fuera. Se lleva a un lebrillo y se riega con el vino hasta cubrir, si hace falta se complementa con caldo corto. Se deja reposar media hora.

Se saca y se lleva a una fuente refractaria sobre un lecho de cebolla picada en juliana, se riega con la mitad de la mantequilla fundida y el caldo del macerado, se lleva al horno a doscientos grados media hora. Se saca el pescado, se limpia de piel y espinas, se emplata y se reserva al calor.

Se pasan el jugo de la cochura y la cebolla por la batidora, se llevan a un cazo, se añade el resto de la mantequilla, la harina, se traba y se añade la crema de leche, se salpimienta y se cocina un cuarto de hora hasta que espese una salsa clarita.

Se sirve el pescado, frío o caliente en paltos individuales acompañado de verduras cocidas y con la salsa aparte en salsera.

 

Receta recogida en Tarifa (Cádiz). Se puede preparar con voraz.

 


Publicado por felipeluzon @ 8:53
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