VORAZ DE TARIFA A LA CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un voraz de dos kilos, tres cebollas, una naranja, una cucharada de perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el voraz de escamas, aletas y tripas, se le dan unos cortes en el lomo, se salpimientan y se colocan unas rodajas de naranja en las incisiones. Se espolvorea con pan rallado y se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite.

Se coloca una base de cebolla cortada en juliana, se encama el pescado y se cubre con el resto de la cebolla picada, se riega con aceite y se lleva al horno a doscientos veinte grados algo menos de media hora. Se saca y se sirve en la misma fuente; se limpia de piel, espinas y se trincha; se emplata y se sirve acompañado de patatas cocidas con una salsa al efecto como mayonesa de mostaza o similar.

Receta recogida en Tarifa. Se puede regar con unas cucharadas de zumo de naranja al final de la cochura.